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holiday menu
ホリデーメニュー
the art of pairing food & wine
お料理とワインのアートコラボレーション

chef’s holiday celebration of fine wines & festive dishes
シェフのホリデーセレブレーションワイン&フェスティバルメニュー

six courses 6品コース

6品コース料理/お一人様 148.00                         6品コース・ペアリングワイン/お一人様 79.00

meli-melo 季節の彩り野菜 (t)
アリイマッシュルームのグリル、地元で採れた今日のお野菜いろいろ、オアフ島スミダ農場産クレソン、エンダイブ
パリパリマッシュルームのペルシャード(パセリ)仕立て、マッシュルームのエッセンスドレッシング、ピノノワール赤ワインソース
domaine zind-humbrecht, 2012 alsace blend
ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト フランス・アルザス地方

または
foie gras フォアグラ (t) 9.00増
ニューヨーク・ハドソンヴァレー産フォアグラのパフェ、黒いちじくのプリザーブ
ピノノワール(赤ワイン)ソースジュレ、マルコナアーモンドのピューレ、ブリオッシュのトースト
chateau gravas, 2011 sauternes
シャトー・グラヴァ、ソーテルヌ、フランス・ボルドー地方

opah オパ(赤マンボウ)
ハワイ近海産赤マンボウ腹身のジュニパーベリースパイス風味仕立て
ビーツ、きゅうりの漬物、ディル(香草)のプディング、コーヒーとライ麦パン粉のさくさくクランブル
pascal jolivet, 2014 sancerre
パスカル・ジョリヴェ、サンセール フランス、ロワール地方

lobster ロブスター (t)
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、自家製“シュークルート”(ザワークラウト風キャベツ)、カボチャのコンフィ
芽キャベツのグリル、カボチャとクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁)のピューレ
morlet family vineyards, 2013 chardonnay “ma douce,” sonoma coast
モレ・ファミリー、シャルドネ “マ・ドウス” 米・カリフォルニア州、ソノマコースト
(ソムリエ希少コレクションワイン)

二者択一
*lamb ラム (t) 
米国産ニーマンランチブランド仔羊ロース肉のロースト
ポンディシェリバドゥーバン(インドのスパイス)カレー、秋野菜のチャツネソース、きゅうりとミントのライタ(インド風付け合わせ)
バスマティライス(香り米)とトーストしたクミンシード
brunier, vieux telegraphe, 2012 chateauneuf du pape “la crau”
ブルニエ、ヴューテレグラフ、シャトーヌフ・デュ・パプ “ラ・クラウ”、フランス、ローヌ地方
(ソムリエ希少コレクションワイン)

または

*australian tajima wagyu オーストラリア産但馬牛 (t) 35.00増
シェフの一言:「肉の柔らかさは神戸牛に及びませんが、味わい、風味共に豊かで程よい歯ごたえのある但馬牛に私は軍配を挙げます!」
グレード9の高級和州牛メダイヨンステーキ、ポテト餅のこんがりリソール、にんじんのロースト、ブロッコリーニのクリーム仕立て、山椒風味ソース添え
col solare winery, 2011 red mountain, washington state
コル・ソラーレル、レッドマウンテン 米・ワシントン州
(ソムリエ希少コレクションワイン)

brie ブリーチーズ (t)
ホイップしたブリー・ド・モーチーズ、ペリゴールトリュフのアクセント、アップル&ベルギーエンダイブ、グリルしたくるみ入りパン
clau de nell, 2012 cabernet franc, anjou
クロー・ド・ネル、カベルネフラン アンジュ フランス、ロワール地方

二者択一
quince クインス(マルメロ)(t)
秋の果物マルメロのデクリネゾン~メドレー~:“パート・ド・コワン”(ゼリー)&クーリ(ピューレ)の
ドゥルセ・デ・レチェ(キャラメル風)、糖衣ジンジャー、ハワイアンバニラフローズンヨーグルト
domaine des bernardins, 2013 beaumes de venise
ドメーヌ・デ・ベルナルダン、ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ フランス、ローヌ地方
または
chocolate チョコレート
ワイアルア社製チョコレートのクレムー(ムース)、コーヒークリーム、カルダモンのアイスクリーム
コーヒーパウダーのぽろぽろ、ココナッツゼリー、キヌアのパリパリ仕立て
w. & j. graham’s 10 year tawny porto
w. & j. グラハム トウニーポート10年物、ポルトガル産

6品コース料理/お一人様 148.00 6品コース・ペアリングワイン/お一人様 79.00

white truffle トリュフ
“イタリア・アルバから空輸の高級白トリュフ”
*お好みのお料理にテーブルにてお客様の目の前でスライスします
(t) トリュフお奨めのお料理 お料理一品に付き85.00 ドル追加

white truffle risotto 白トリュフのリゾット
イタリア原産カルナローリ米のリゾット、エキストラバージンオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザンチーズ)
フレッシュ白トリュフをテーブルサイドでスライスします
pio cesare, 2011 barolo, italy
バローロ、ピオ・チェーザレ イタリア、ピエモンテ地方
しなやかで心地好い渋みと熟れたフルーツの凝縮した味わいの赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

コース料理の一品を白トリュフのリゾットに変更の場合85.00追加 または、110.00で単品追加注文を承ります

sustainable caviar キャビア
russian sturgeon golden osetra
ロシアンゴールデンオシェトラ~チョウザメのキャビア
コーヒー風味のブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します
1オンス(約28g) 1~2名様用 175.00
billecart-salmon multi-vintage “brut reserve,” mareuil-sur-aÿ 22.00
ビルカールサルモン、マルチ・ヴィンテージ “ブリュットレゼルヴ” マルイユ・シュール・アイ フランス、シャンパーニュ地方

wine by the glass グラスワイン
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 21.00 (5oz、約150ml)
ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

champagneシャンパン

billecart-salmon brut reserve (glass 22.00) 125.00
ビルカール・サルモン、“ブリュットレゼルヴ”  (グラス22.00)
veuve clicquot, m.v. brut “yellow label” 140.00
ヴーヴクリコ、マルチヴィンテージ、“イエローラベル”
billecart-salmon, brut rose 225.00
ビルカール・サルモン、“ブリュット・ロゼ”
2002 moet & chandon “dom perignon” 425.00
モエ・エ・シャンドン、“ドン・ペリニヨン”
2006 louis roederer “cristal” 600.00
ルイ・ロデレール、“クリスタル”

jonathan mizukami ジョナサン・ミズカミ joselito calpito ホセリート・キャルピト
chef de cuisine 料理長    pastry chefペストリーシェフ(パティシエ)

george mavrothalassitis ジョージ・マブロサラシティス
chef owner オーナーシェフ・総料理長

chef mavro  1969 south king street  honolulu  hawaii  96826  (808) 944-4714  www.chefmavro.com

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