メニュー Japanese

spring menu
春のメニュー
the art of pairing food & wine
お料理とワインのアートコラボレーション

hana hou ハナホウ
グレイテストヒッツメニュー
4品コース

amuse bouche アミューズブーシュ

veggies 野菜
地元で採れた春の野菜いろいろ、葉野菜のソース“ヴェルト” 、プロヴァンス風タプナードペーストドレッシング
tournesol, 2012 rosé, napa valley
トゥルヌソル、ロゼ 米、カリフォルニア州・ナパヴァレー
チェリー、イチゴとスイカの香り、バランスの取れた程よい酸味を楽しめるピノノワール種ぶどうで作ったロゼ

snapper スナッパー
ハワイ近海産鯛のスチーム中華風、椎茸、生姜
熱したグレープシードオイルと胡麻油仕立て コリアンダー(香草)の素揚げ、葱
joh. jos. prüm, 2011 riesling kabinett “wehlener sonnenuhr,” mosel
ヨハン・ヨゼフ・プリュム リースリング カビネット「ヴァーレナー・ゾンネンムーア」 ドイツ、モーゼル・ザール・ルーヴァー地方
さくっと切ったばかりのグリーンアップル、熟したトロピカルフルーツの香り、蜂蜜のようにクリーミーな口当たりでキリッとした酸味もある白

pork ポーク
バークシャーポークのロース肉とかりかりばら肉のベトナム風フォー仕立て、グリーンパパイヤのピクルス、緑豆入りヌードル
ポークコンソメ、ケール(葉野菜)&タイバジル、アレッポペッパー(香辛料)のアクセント
andis, 2012 cabernet franc, sierra foothills, california
アンディス、カベルネ・フラン 米、カリフォルニア州、シエラ・フットヒルズ地区
燻製肉のスモーキーな香り、ブラックベリーとリコリス風味、なめらかな口当たり、リッチで長い余韻を楽しめる赤

またはソムリエの稀少コレクションから

bergström, 2012 pinot noir, “silice,” chehalem mountains a.v.a. 39.00
ベルグストロム、ピノノワール “スィリース” 米・オレゴン州、チャハレムマウンテンズ地方(米政府公認葡萄栽培地域)
甘いラズベリーとすみれの鮮やかな香り、高級ダークベリーとさくらんぼ風味のフィニッシュ

pre-dessert プレデザート

pineapple パイナップル
パイナップルのローズマリー風味ロースト、ひんやりしたイタリア菓子“セミフレッド”、
グアバのジュレ、ココナッツシャーベット、山椒風味のサクサク
maculan, 2012 dindarello, veneto
マクラン、ディンダレッロ イタリア、ヴェネト地方
熟したシトラス系フルーツとオレンジの花の香り、甘口フルボディーで長い余韻を楽しめる白

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

4品コース料理/お一人様95.00 4品コース・ペアリングワイン/お一人様 60.00

wine by the glass グラスワイン
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 21.00 (5oz、約150ml)
ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

chef’s spring menu
シェフお奨め、春のお料理
6品コース

amuse bouche アミューズブーシュ

oysters オイスター
シゴク(至極)オイスターのポーチとリーキ(西洋ネギ)サラダ、レモングラスの寒天寄せ、
イクラのピリ辛シラチャソース仕立て、ハワイの海藻オゴと胡椒の香りのミニョネットソース
domaine laroche, 2012 chablis premier cru “vau de vey,” france
ドメーヌ・ラロッシュ、シャブリプルミエクリュ“ヴォー・ド・ヴェイ” フランス・ブルゴーニュ地方
アップル、シトラスとライムストーンの鮮やかな芳香、キリッとした後味の白

foie gras フォアグラ
ハドソンヴァレー産フォアグラのマンゴー風味さっと焼き
フォアグラムース入りブリオッシュ
royal tokaji, 2008 tokaji aszu, “five puttonyos,” hungary
ロイヤルトカイ トカイ・アスー“ファイブプットニョシュ”、ハンガリー
しっかり熟れたアプリコットとマンゴーの風味、ふくよかな甘味と上品な酸味を楽しめる貴腐ワイン
(ソムリエ希少コレクションワイン)

lobster ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、オアフ島カフク産スイートコーンとロブスターの紫蘇風味揚げフリッター
アスパラガスのポピーシード(ケシの実)風味こがし焼き、クリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)エスペレット唐辛子のアクセント
moone-tsai, 2012 chardonnay, “charles heintz vineyard,” sonoma coast
ムーン・チャイ シャルドネ“チャールズ・ハインツ・ヴィンヤード” 米、カリフォルニア州・ソノマコースト
熟したメロン、アプリコットの香ばしい香りとミネラルのアクセント、クリーミーでリッチ、スムーズな後口のシャブリ
(ソムリエ希少コレクションワイン)

lamb ラム
コロラド産仔羊ロース肉のオーブン焼き、プロヴァンス風
クレープのようなヒヨコ豆の“ソッカ”ブリニ、バジルのラタトゥイユ、スイートスパイス風味の焼汁ソース
louis barruol, 2011 côte rôtie, “nève,” rhône valley
ルイ・バルオール、コート・ロティ、“ネーヴェ” フランス、ローヌ地方
野生の香り、ペッパーとカシスの芳香、なめらかでスムーズな後味の赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

feta フェタチーズ
ハワイ島産フェタチーズのソテー、ロングペッパー(長唐辛子)、セージ(ハーブ)の蜂蜜風味パリパリ仕立て、
ほうずきとチコリのサラダ、マカダミアナッツ
domaine huet, 2009 vouvray,“le haut lieu,” demi-sec, loire valley
ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ “ル・オー・リュー” ドゥミセック フランス、ロワール地方
アップル、マルメロとカモミールの香り、クリーミーで程よい甘味を感じる白

pre-dessert プレデザート

chocolate チョコレート
ワイアルア社製チョコレートバー、柚子風味のハワイ風アイスクリーム“グリグリ”、シブーストケーキ&キャラメル
ゴマ風味のぽろぽろ、バジルエッセンスのアクセント
blandy’s 15 year malmsey madeira
ブランディーズ・マルムジー・マデイラ、15年
ドライフルーツ、トフィーとバニラの風味、程よい甘味、ナッツとダークチョコレートフレーバーのスムーズでしっかりした余韻を楽しめるマデラ酒

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

6品コース料理/お一人様139.00 6品コース・ペアリングワイン/お一人様 95.00

the tajima wagyu experience

特別料理、但馬牛の逸品

コースのメインディッシュを但馬牛の逸品に変更の場合34.00追加
または、45.00で単品追加注文を承ります

但馬牛肉のスパイス焼き、ざくろテリヤキソース、カボチャのソテー、オアフ島スミダ農場直送クレソン、ポテト餅柚子胡椒のアクセント
bergström, 2012 pinot noir, “silice,” chehalem mountains a.v.a. 39.00
ベルグストロム、ピノノワール “スィリース” 米・オレゴン州、チャハレムマウンテンズ地方(米政府公認葡萄栽培地域)
甘いラズベリーとすみれの鮮やかな香り、高級ダークベリーとさくらんぼ風味のフィニッシュ
(ソムリエ希少コレクションワイン39.00)

flight of sustainable caviar
キャビア・テイスティング – 厳選キャビア3種
russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します
190.00 (各10g、1~2名様用)
billecart-salmon multi-vintage “brut reserve,” mareuil-sur-aÿ 22.00
ビルカールサルモン、マルチ・ヴィンテージ “ブリュットレゼルヴ” マルイユ・シュール・アイ フランス、シャンパーニュ地方
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエルのぶどう3種のハーモニー。リッチなフルボディー、繊細で爽やかな後口のシャンパン

chef mavro – 1969 south king street – honolulu – hawaii – 96826 – (808) 944-4714 – www.chefmavro.com

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