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シェフマブロは、お客様ご宿泊のワイキキのホテルと当店間の無料送迎サービスをご提供致します。
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the art of pairing food & wine

お料理とワインのアートコラボレーション

spring/summer

スプリング / サマーシーズン

caviar tasting

キャビア・テイスティング - 厳選キャビア3

russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します

190.00 (各10g、1~2名様用)

ayala, multi-vintage “brut majeur, champagne 21.00

アヤラ、ブリュット・マジュール フランス、シャンパーニュ地方

爽やかなフルーツの香り、軽めでドライなシャンパン 繊細でエレガントな口当たり

from land and sea

海の幸・山の幸コース

amuse bouche アミューズブーシュ

アーモンドミルクを使ったタラモサラタ(ギリシャ風魚卵のメレンゲ仕立て)

mushroom マッシュルーム
舞茸のサラダ、椰子の新芽、ポハベリー(西洋スグリ)、シーアスパラガス(塩性植物)の天ぷら、

ルッコラの新芽、マドラスカレー風味ドレッシングのアクセント

henri bourgeois, 2011 sancerre, “la côte des monts damnés”, loire valley

アンリ・ブルジョア、サンセール “ラ・コート・デ・モンダネ” フランス、ロワール地方

鮮烈なレモンカードクリームのフレーバー、カモミールの花とホワイトピーチ香る白

catch 鮮魚 
本日の鮮魚(白身魚)の中華蒸し 椎茸、生姜、
熱したグレープシードオイルと胡麻油の香り仕上げ、コリアンダーとネギの素揚げのアクセント

バスマティライス(インド米)添え

bodegas botani, 2012 moscatel seco, malaga

ボデガスボタニ、モスカテルセッコ スペイン、マラガ県

メロン、開花したオレンジの花とピーチの香り、きりっと爽やかなフィニッシュの白

下記よりお選び下さい

 lamb ラム

コロラド産仔羊ロース肉のロースト“モネガスク”~モナコ風、マウイオニオンのコンフィ、茄子、ズッキーニとトマトのレイヤード

ローズマリー風味のジュ(焼き汁ソース)、オアフ島スミダ農場直送クレソンとアイオリ(マヨネーズ風ソース)のディップ

donnafugata, 2009 tancredi, sicily 

ドンナフガータ、タンクレディ イタリア、シチリア州

チェリー、スパイス、ほのかなレザーのエレガントな香りの赤、カベルネソーヴィニヨンとネロダーヴォラ品種のブレンド

または

wagyu 和州牛 和州牛は28.00の追加料金になります

和州牛サーロインのメダイヨンソテー、アガベ(サボテンのような植物)と芽キャベツ、

チミチュリ(中南米風香草ソース)と根セロリのムース、ピノノワールワインソースのアクセント

ridge vineyards, 2011 lytton springs estate zinfandel, dry creek

リッジ・ヴィンヤーズ リットンスプリングス・ジンファンデル 米・カリフォルニア州、ドライクリーク

ラズベリー、カシス、黒さくらんぼの風味、リコリスとブラックオリーブのアクセントの赤

またはソムリエの稀少コレクションから

tenuta sette ponti, 2010 oreno, tuscany
テヌータ・セッテ・ポンティ “オレーノ” イタリア、トスカーナ州

フルボディーのボルドーブレンドスタイル スグリ、杉、チェリーとオークの木の香り、リッチな口当たりの赤

   (グラスワイン単品 39.00 、6品コースとペアリングの場合は16.00追加) 

pre-dessert プレデザート

ハワイで育ったスイカのシャンパンゼリー寄せ

guava グアバ

白粒胡椒風味のパブロバ、ハイビスカス味のシェイブアイス、オリーブオイルで湯通ししたライチ、

グアバウォッカのシャーベットとシブーストクリーム

“braida” di giacomo bologna, 2010 brachetto d’acqui, piedmont

ブラケットダクイ、「ブライダ」 ディ・ジャコモ・ボローニャ イタリア、ピエモンテ地方

ワイルドベリー、ラベンダー香る甘く爽やかなフィニッシュの微発泡赤ワイン  

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様95.00 ペアリングワイン/お一人様 60.00

chef’s menu inspired by provence & the islands

プロヴァンスとハワイ島々のエッセンス

グランドテイスティングコース

amuse boucheアミューズブーシュ

アーモンドミルクを使ったタラモサラタ(ギリシャ風魚卵のメレンゲ仕立て)

abalone
ハワイ島産あわびのコンフィとポロねぎのエチュベ、

雲丹のエマルション仕立て、ウルシナード風

bodegas del palacio de fefinañes, 2012 albariño, rias biaxas 
ボデガス・デル・パラシオ・デ・フェフィニャネス、アルバリーニョ スペイン、リアスバイシャス地方
柑橘系フルーツとフローラルの鮮やかな香りに心地よい酸味とミネラルのアクセントの白

foie gras フォアグラ
ハドソンヴァレー産フォアグラとマンゴーのデクリネゾン~メドレー

素材の味を引き立てた“オーナチュレル”仕上げ~マンゴーのピクルス・リヒムイ(乾燥梅干)マンゴーのタタン・マンゴーの寒天入りババロア

albert boxer, 2010 gewürztraminer reserve, alsace
アルバートボクサー、ゲヴェルツトラミネール・レゼルバ フランス、アルザス地方
薔薇の花びらとライチの顕著な香り、グレープフルーツ・白い花の甘みとスパイス風味残る白

lobster – espelette ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、チョリソ(スペインソーセージ)入りクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)、タロ芋のダンプリング

 タマリンド豆とタピオカの焼き汁ソースを使った農家直送野菜のフリカッセ(クリーム煮風)

louis jadot vignoble, 2009 puligny montrachet, premier cru, “clos de la garenne”

ルイ・ジャド ヴィニョーブル、ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ“クロ・ド・ラ・ガレンヌ” フランス・ブルゴーニュ

白桃、レモンとヘーゼルナッツの香り シトラス、ミネラル、バタースコッチフレーバーの白

 (ソムリエ希少コレクションのグラスワイン 単品 39.00) 

duck

カリフォルニア州グリモーファームで育った放し飼い小鴨肉のダブルクッキング

ブータン米のフライドライス、ブラックガーリック、鴨足肉のベーコン、ベビーキャロット、いんげん豆、

フェンネルのブレゼ、スターアニス(八角ウイキョウ)風味のジュ(焼き汁ソース)

 patz & hall, 2011 pinot noir, “hyde vineyard”, carneros

パッツ&ホール“ハイドヴィンヤード”、ピノノワール 米・カリフォルニア州カーネロス

プラム、ラズベリーと薔薇の花びらの複雑なフレーバー、リッチで深みのある赤

(ソムリエ希少コレクションのグラスワイン 単品 39.00)

wagyu 和州牛

和州牛サーロインのメダイヨンソテー、アガベ(サボテンのような植物)と芽キャベツ、

チミチュリ(中南米風香草ソース)と根セロリのムース、ピノノワールワインソースのアクセント

tenuta sette ponti, 2010 “oreno”, tuscany

テヌータ・セッテ・ポンティ “オレーノ” イタリア、トスカーナ州

フルボディーのボルドーブレンドスタイル スグリ、杉、チェリーとオークの木の香り、リッチな口当たりの赤

(ソムリエ希少コレクションのグラスワイン 単品 39.00)

cheese チーズ

ハワイ産ヤギ乳チーズ、レモンと西洋浅葱

金柑のコンフィ、モロカイ島のオゴ(海藻)、ハワイ産希少なオーガニックホワイトハニー

domaine huet, 2007 vouvray demi-sec “le mont”, loire valley

ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・ドゥミセック “ル・モン” フランス、ロワール地方

ほのかな甘さのピーチフレーバー マルメロ、はちみつと程好い酸味のバランスがとれた白

pre-dessert プレデザート

ハワイで育ったスイカのシャンパンゼリー寄せ

chocolate チョコレート

オアフ島ワイアルアエステートチョコレートのマルキーズ、かち割りチョコ、糖衣マカダミアナッツ、ドゥルセ・デ・レチェ(キャラメル味のミルクジャム)、

海塩風味のキャラメルフラン、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)、リリコイ(パッションフルーツ)のクーリ

ramos-pinto, 20 year tawny port “quinta do bom retiro”

ラモスピント、トゥニーポート20年物 “キンタ・ド・ボム・レティロ” ポルトガル産
はちみつ風味のタフィーと砂糖漬けフルーツのコクのあるフレーバー、滑らかでな長い余韻を楽しめるポートワイン

(ソムリエ希少コレクションのグラスワイン 単品 39.00)

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様165.00 ペアリングワイン(プレミアムワインが含まれます)/お一人様 95.00

wine by the glass グラスワイン 

上記ワインを単品でお召し上がりの場合 19.00 (5oz、約150ml)

ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

デザートワイン 15.00 (2.5oz、約75ml)

chef mavro  1969 south king street  honolulu  hawaii  96826   (808) 944-4714  www.chefmavro.com