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シェフマブロは、お客様ご宿泊のワイキキのホテルと当店間の無料送迎サービスをご提供致します。
ご希望の方はご予約の際、お電話にてお申し付け下さい。
尚、ご乗車頂けるのは最大6名様となります。ご了承下さい。

the art of pairing food & wine

お料理とワインのアートコラボレーション

hana hou ハナホウ
アンコールにお応えしてのグレイテストヒッツメニューメドレー

amuse bouche アミューズブーシュ

クレシー風にんじんのポタージュ、ココナッツのメレンゲ

ahi*ハワイ近海マグロ“アヒ”
スパイシー風味のハワイ近海マグロ「アヒ」、オゴ(ハワイの海藻)、ウニとアレッポペッパー(香辛料)の

アイオリ(マヨネーズ風ソース)、バスマティライス(インド米)、粉末醤油

tournesol, 2012 rosé, napa valley

トゥルネソル、ロゼ 米、カリフォルニア州ナパヴァレー

チェリー、ストロベリー、スイカの香り、爽やかで心地よい酸味のピノノワール種で造ったロゼ

onaga オナガ

アメリカの代表的雑誌GQマガジンでトップ10レシピに選ばれた逸品
ハワイの白身魚オナガの塩釜焼き、トマト、オゴ(ハワイの海藻)とハーブのソース

henri bourgeois, 2010 sancerre, “le md de bourgeois,” loire valley

アンリ・ブルジョア、サンセール “ル・モンダネ・ド・ブルジョア” フランス、ロワール地方

グレープフルーツ、すぐりと白桃のみずみずしいフレーバー、芳醇な口当たりで程よい酸味の白

下記よりお選び下さい

lamb ラム *

コロラド産仔羊ロース肉のタジン鍋仕立て茄子とキャビア添え

クスクス、えんどう豆、スイスチャード、ドライドクランベリー、パールオニオン

彩りオリーブのタプナードソース、ハリッサ(アフリカ原産辛味調味料)風味ラムの焼き汁ソース

ridge vineyards, 2012 lytton springs, sonoma county

リッジ・ヴィンヤーズ、リットンスプリングス 米、カリフォルニア州ソノマ地方

樹齢の高い木で知られるリットンスプリングスのジンファンデル種、プチシラー種、カリニャン種、ムールヴェードル種をブレンドした赤

または

                                                      wagyu 和州牛*和州牛は28.00の追加料金になります

和州牛のスパイス焼き、ざくろテリヤキソース、カボチャのソテー、ポテト餅、柚子胡椒のアクセント

luca, 2010 malbec, mendoza

ルカ、マルベック アルゼンチン、メンドーサ州

つぶしたブラックベリー、ブラックラズベリーとチョコレートの香り、ふくよかでビロードのようになめらかな余韻を楽しめる赤

またはソムリエの稀少コレクションから

piancornello, 2009 brunello di montalcino, italy

ピアンコルネッロ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ イタリア、トスカーナ地方

野趣味あるチェリー、スパイスとミネラルの香り、優しくマイルドな渋みの余韻の赤

(グラスワイン単品39.00 、コースとペアリングの場合は17.50追加)

pre-dessertプレデザート

スイカのシャンパンゼリー寄せ

fig フィグ

有機黒イチジクとピスタチオのデクリネゾン~メドレー~

フィグ(イチジク)のスパイス風味ブルゴーニュワインポーチ・ピスタチオのダンプリング・ピスタチオアイスクリーム

ピスタチオのざらざら

maculan, 2012 dindarello, veneto

マクラン、ディンダレッロ イタリア、ヴェネト地方

熟したシトラス系フルーツとオレンジの花の香り、甘口フルボディーで長い余韻を楽しめる白 

mignardisesミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様95.00 ペアリングワイン/お一人様 60.00

  

wine by the glass グラスワイン

上記ワインを単品でお召し上がりの場合 19.00 (5oz、約150ml)

ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

 fall

2014年 秋

chef’s menu
inspired by provence & the islands

プロヴァンス&ハワイの島々のエッセンス、シェフお奨めコース

 

amuse boucheアミューズブーシュ

クレシー風にんじんのポタージュ、ココナッツのメレンゲ

scallop ホタテ
一つ一つダイバーが手で捕獲したホタテ貝“ダイバースキャロップ”のベーコン仕立て、

野生きのこ“シャントレル”とハワイのホーイオわらびのサラダ、マッシュルームのヴルーテソース

louis jadot, 2010 puligny-montrachet premier cru, “clos de la garenne,” france

ルイ・ジャド、ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ“クロ・ド・ラ・ガレンヌ” フランス・ブルゴーニュ

焦がしたオーク材、白桃、アップルとミネラルの芳香、シトラスフルーツの余韻の白

(ソムリエ希少コレクション)

foie gras フォアグラ
ハドソンヴァレー産フォアグラのゴマ風味さっと焼き、カリフラワーのピューレと天ぷら

バルサミコビネガーのリダクションソース、ブリオッシュのトースト

fritz haag, 2012 riesling auslese “brauneberger juffer,” mosel
フリッツハーク、リースリング・アウスレーゼ “ブラウネベルガー・ユッファー” ドイツ、モーゼル地方
熟したトロピカルフルーツともぎたてグリーンアップルの香り、クリーミーな口当たりできりっとした酸味の白

lobster ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、チョリソ(スペインソーセージ)入りクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)、タロ芋のダンプリング

 タマリンド豆とタピオカの焼き汁ソースを使った農家直送野菜のフリカッセ(クリーム煮風)

m. chapoutier, 2012 hermitage, “chante-aloutte”, rhône valley
m.
シャプティエ、エルミタージュ “シャンタルエット” フランス、コート・デュ・ローヌ地方

白桃、レモンの皮とミネラルのほのかな香り、クリーミーな口当たりでナッツの後味残る白

(ソムリエ希少コレクションワイン)

pork ポーク *

バークシャーポークのロース肉、インドのスパイスバドゥーバンを使ったフランス風特製カレー

サボイキャベツのブレゼ、豚ばら皮のかりかり

paul lato wines, 2012 pinot noir, “duende,” santa maria valley

ポール・ラトー、ピノノワール、“ドゥエンデ” 米・カリフォルニア州サンタマリアヴァレー

鮮やかなチェリー、ラズベリーと森林の香り フルボディーでなめらかな渋みの赤

(ソムリエ希少コレクションワイン)

wagyu 和州牛*

和州牛のスパイス焼き、ざくろテリヤキソース、カボチャのソテー、ポテト餅、柚子胡椒のアクセント

piancornello, 2009 brunello di montalcino, italy

ピアンコルネッロ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ イタリア、トスカーナ地方

樹液染み出る赤スグリの木、チェリーとレザーの芳香、優しくマイルドな渋みの余韻の赤

(ソムリエ希少コレクションワイン)

cheese チーズ

ハワイ産ヤギ乳チーズ、レモンと西洋浅葱

金柑のコンフィ、モロカイ島のオゴ(海藻)、ハワイ産希少なオーガニックホワイトハニー

domaine huet, 2007 vouvray demi-sec “le mont”, loire valley

ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・ドゥミセック “ル・モン” フランス、ロワール地方

ほのかな甘さのピーチフレーバー マルメロ、はちみつと程好い酸味のバランスがとれた白

pre-dessert プレデザート

スイカのシャンパンゼリー寄せ

chocolate チョコレート

アサイベリーとワイアルア社製のクレミューチョコレート、チョコレートウエハース

アサイベリーとブラックベリーのシャーベット、ざらざら食感とクーリ仕立て

quinta do vesuvio, 2001 vintage port

キンタ・ド・ヴェスヴィオ、ヴィンテージポート ポルトガル産
ブラックベリー、チョコレート、レーズンとミネラルの繊細なアクセント、デリケートでエレガントな余韻のポートワイン

(ソムリエ希少コレクションワイン)

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様165.00 ペアリングワイン/お一人様 98.00

*生、もしくは完全に火の通っていない料理は食品媒介疾病リスクを高める可能性がある事をご了承下さい

caviar tasting

キャビア・テイスティング - 厳選キャビア3

russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します

190.00 (各10g、1~2名様用)

ayala, multi-vintage “brut majeur, champagne 21.00

アヤラ、ブリュット・マジュール フランス、シャンパーニュ地方

爽やかなフルーツの香り、軽めでドライなシャンパン 繊細でエレガントな口当たり

chef mavro  1969 south king street  honolulu  hawaii  96826   (808) 944-4714  www.chefmavro.com