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シェフマブロは、お客様ご宿泊のワイキキのホテルと当店間の無料送迎サービスをご提供致します。 ご希望の方はご予約の際、お電話にてお申し付け下さい。 尚、ご乗車頂けるのは最大6名様となります。ご了承下さい。

the art of pairing food & wine
お料理とワインのアートコラボレーション
inspired by provence & the islands
プロヴァンス&ハワイの島々のエッセンス

caviar tasting
キャビア・テイスティング – 厳選キャビア3種
russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します
190.00 (各10g、1~2名様用)

ayala, multi-vintage “brut majeur,” champagne 21.00
アヤラ、ブリュット・マジュール フランス、シャンパーニュ地方
爽やかなフルーツの香り、軽めでドライなシャンパン 繊細でエレガントな口当たり

hana hou ハナホウ
アンコールにお応えしてのグレイテストヒッツメニューメドレー
four courses 4品コース

amuse bouche アミューズブーシュ

scallop ホタテ
一つ一つダイバーが手で捕獲したホタテ貝“ダイバースキャロップ”のベーコン仕立て
舞茸とハワイのホーイオわらびのサラダ、マッシュルームのヴルーテソース
jermann, 2012 pinot grigio, venezia giulia
イエルマン・ピノグリージョ イタリア、ヴェネツィア・ジュリア地方
もぎたての洋梨、りんごと白い花の芳香、クリーミーで官能的余韻の残る白

snapper スナッパー(鯛)
本日の鮮魚(白身魚)の中華蒸し 椎茸、生姜、
熱したグレープシードオイルと胡麻油の香り仕上げ、コリアンダーとネギの素揚げのアクセント
バスマティライス(インド米)添え
bodegas botani, 2012 moscatel seco, malaga
ボデガスボタニ、モスカテルセッコ スペイン、マラガ県
メロン、開花したオレンジの花とピーチの香り、きりっと爽やかなフィニッシュの白

pork ポーク *
バークシャーポークのロース肉、インドのスパイスバドゥーバンを使ったフランス風特製カレー
サボイキャベツのブレゼ、豚ばら皮のかりかり
ridge vineyards, 2012 lytton springs, sonoma county
リッジ・ヴィンヤーズ、リットンスプリングス 米、カリフォルニア州ソノマ地方
樹齢の高い木で知られるリットンスプリングスのジンファンデル種、プチシラー種、カリニャン種、ムールヴェードル種をブレンドした赤
またはソムリエの稀少コレクションから
paul lato wines, 2012 pinot noir, “duende,” santa maria valley
ポール・ラトー、ピノノワール、“ドゥエンデ” 米・カリフォルニア州サンタマリアヴァレー
鮮やかなチェリー、ラズベリーと森林の香り フルボディーでなめらかな渋みの赤
(グラスワイン単品 39.00 、ペアリングの場合は16.00追加)

pre-dessert プレデザート

fig フィグ
有機黒イチジクとピスタチオのデクリネゾン~メドレー~
フィグ(イチジク)のスパイス風味ブルゴーニュワインポーチ・ピスタチオのダンプリング・ピスタチオアイスクリーム
ピスタチオのざらざら
maculan, 2012 dindarello, veneto
マクラン、ディンダレッロ イタリア、ヴェネト地方
熟したシトラス系フルーツとオレンジの花の香り、甘口フルボディーで長い余韻を楽しめる白

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様95.00 ペアリングワイン/お一人様 60.00

wine by the glass グラスワイン
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 19.00 (5oz、約150ml)
ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

the tajima wagyu experience
特別料理、但馬牛の逸品*
コースのメインディッシュ料理を但馬牛の逸品に変更の場合34.00追加
または、45.00で単品追加注文を承ります

但馬牛肉のスパイス焼き、ざくろテリヤキソース、カボチャのソテー、オアフ島スミダ農場直送クレソン、ポテト餅、柚子胡椒のアクセント
bergstrom, 2012 pinot noir, “gregory ranch vineyard,” yamhill-carlton a.v.a.  39.00
ベルグストロム、ピノノワール “グレゴリー・ビンヤード” 米・オレゴン州、ヤムヒルカールトン地方(米政府公認葡萄栽培地域)
ダークチェリー、ブルーベリーに林床の香りが加わった複雑なフレーバー。心地よい酸味となめらかな口当たりの赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

chef’s menu fall 2014
シェフお奨め2014年秋のお料理
six courses 6品コース

amuse boucheアミューズブーシュ

ahi ハワイ近海マグロ“アヒ” *
スパイシー風味のハワイ近海マグロ「アヒ」、オゴ(ハワイの海藻)、ウニとアレッポペッパー(香辛料)の
アイオリ(マヨネーズ風ソース)、バスマティライス(インド米)、粉末醤油
tournesol, 2012 rosé, napa valley
トゥルネソル、ロゼ 米、カリフォルニア州ナパヴァレー
チェリー、ストロベリー、スイカの香り、爽やかで心地よい酸味のピノノワール種で造ったロゼ

foie gras フォアグラ
ハドソンヴァレー産フォアグラのゴマ風味さっと焼き、カリフラワーのピューレと天ぷら
バルサミコビネガーのリダクションソース、ブリオッシュのトースト
joh. jos. prum, 2011 riesling auslee “wehlener sonnenuhr, ” mosel
ヨハン・ヨゼフ・プリュム、リースリング・アウスレーゼ “ヴァーレナーゾンネンウーア” ドイツ・モーゼル地方
熟したトロピカルフルーツともぎたてグリーンアップルの香り、クリーミーな口当たりできりっとした酸味の白
(ソムリエ希少コレクション)

lobster ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、チョリソ(スペインソーセージ)入りクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)、タロ芋のダンプリング
タマリンド豆とタピオカの焼き汁ソースを使った農家直送野菜のフリカッセ(クリーム煮風)
christophe buisson, 2012 chassagne-montrachet premier cru, “morgeot,” france
クリストフ・ビュイッソン、シャサーヌ・モンラッシェ プルミエ・クリュ “モルジュ” フランス、ブルゴーニュ地方
炙ったオーク材、白桃、ミネラルの香りとフレーバーの後、シトラスの余韻を楽しめる白
(ソムリエ希少コレクションワイン)

lamb ラム *
コロラド産仔羊ロース肉のタジン鍋仕立て茄子とキャビア添え
クスクス、えんどう豆、スイスチャード、ドライドクランベリー、パールオニオン
彩りオリーブのタプナードソース、ハリッサ(アフリカ原産辛味調味料)風味ラムの焼き汁ソース
domaine de chevalier, 2008 grand cru classé de graves, pessac-léognan
ドメーヌ・ド・シュヴァリエ、グラン・クリュ・クラッセ・ド・グラーヴAOCペサック・レオニャン フランス、ボルドー地方
カベルネソーヴィニヨン、メルローとプチヴェルド種のボルドーブレンド 野性のクロスグリとタバコの芳香の赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

cheese チーズ
ハワイ産ヤギ乳チーズ、レモンと西洋浅葱
金柑のコンフィ、モロカイ島のオゴ(海藻)、ハワイ産希少なオーガニックホワイトハニー
domaine huet, 2007 vouvray demi-sec “le mont”, loire valley
ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・ドゥミセック “ル・モン” フランス、ロワール地方
ほのかな甘さのピーチフレーバー マルメロ、はちみつと程好い酸味のバランスがとれた白

pre-dessert プレデザート

chocolate チョコレート
アサイベリーとワイアルア社製のクレミューチョコレート、チョコレートウエハース
アサイベリーとブラックベリーのシャーベット、ざらざら食感とクーリ仕立て
quinta do vesuvio, 2001 vintage port
キンタ・ド・ヴェスヴィオ、ヴィンテージポート ポルトガル産
ブラックベリー、チョコレート、レーズンとミネラルの繊細なアクセント、デリケートでエレガントな余韻のポートワイン

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様128.00 ペアリングワイン/お一人様 98.00

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