メニュー Japanese

winter/truffle menu
冬/ トリュフメニュー
the art of pairing food & wine
お料理とワインのアートコラボレーション

truffle
フランス・プロヴァンスより空輸のペリゴールトリュフ
*お好みのお料理にテーブルにてお客様の目の前でスライスします
(t) トリュフお奨めのお料理 お料理一品に付き27.00 ドル追加

flight of sustainable caviar
キャビア・テイスティング – 厳選キャビア3種
russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します
190.00 (各10g、1~2名様用)
billecart-salmon multi-vintage “brut reserve,” mareuil-sur-aÿ 22.00
ビルカールサルモン、マルチ・ヴィンテージ “ブリュットレゼルヴ” マルイユ・シュール・アイ フランス、シャンパーニュ地方
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエルのぶどう3種のハーモニー。リッチなフルボディー、繊細で爽やかな後口のシャンパン

hana hou ハナホウ
アンコールにお応えしてのグレイテストヒッツメニュー
4品コース

4品コース料理/お一人様95.00 4品コース・ペアリングワイン/お一人様 60.00

amuse bouche アミューズブーシュ


veggies 野菜 (t)
冬の根菜いろいろ、タラゴン風味メドレー
エチュベ、オーブン焼き、ブレゼ&生 “ソース・ヴェルト”添え
fiddlehead, 2011 sauvignon blanc, “happy canyon”, santa ynez valley
フィドルヘッドセラーズ・ソーヴィニヨンブラン ”ハッピーキャニヨン“ 米、カリフォルニア州・サンタイネズヴァレー
もぎたてのペアー、バニラとシトラスの香り、アプリコットのアクセントと程良い酸味の白

snapper スナッパー
ハワイ近海産鯛のスチーム中華風、椎茸、生姜
熱したグレープシードオイルと胡麻油仕立て コリアンダー(香草)の素揚げ、葱
joh. jos. prüm, 2011 riesling kabinett “wehlener sonnenuhr,” mosel
ヨハン・ヨゼフ・プリュム リースリング カビネット「ヴァーレナー・ゾンネンムーア」ドイツ、モーゼル・ザール・ルーヴァー地方
さくっと切ったばかりのグリーンアップル、熟したトロピカルフルーツの香り、蜂蜜のようにクリーミーな口当たりでキリッとした酸味もある白

*pork ポーク (t)
バークシャーポークのロース肉、インドのスパイスバドゥーバンを使ったフランス風特製カレー、
サボイキャベツのブレゼ、豚ばら肉のかりかり
ridge vineyards, 2012 lytton springs, sonoma county
リッジ・ヴィンヤーズ、リットンスプリングス 米、カリフォルニア州ソノマ地方
樹齢の高い木で知られるリットンスプリングスのジンファンデル種、プチシラー種、カリニャン種、ムールヴェードル種をブレンドした赤

またはソムリエの稀少コレクションから

bergström, 2012 pinot noir, “gregory ranch vineyard,” yamhill-carlton a.v.a.
ベルグストロム、ピノノワール “グレゴリー・ビンヤード” 米・オレゴン州、ヤムヒルカールトン地方(米政府公認葡萄栽培地域)
ダークチェリー、ブルーベリーに林床の香りが加わった複雑なフレーバー。心地よい酸味となめらかな口当たりの赤
(グラスワイン単品 39.00 、コースとペアリングの場合は16.00追加)

pre-dessert プレデザート

pineapple パイナップル
パイナップルのローズマリー風味ロースト、ひんやりしたイタリア菓子“セミフレッド”、
グアバのジュレ、ココナッツシャーベット、山椒風味のサクサク
maculan, 2012 dindarello, veneto
マクラン、ディンダレッロ イタリア、ヴェネト地方
熟したシトラス系フルーツとオレンジの花の香り、甘口フルボディーで長い余韻を楽しめる白

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

wine by the glass グラスワイン
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 19.00 (5oz、約150ml)
ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

*the tajima wagyu experience (t)

特別料理、但馬牛の逸品

コースのメインディッシュを但馬牛の逸品に変更の場合34.00追加
または、45.00で単品追加注文を承ります

但馬牛肉のスパイス焼き、ざくろテリヤキソース、カボチャのソテー、オアフ島スミダ農場直送クレソン、ポテト餅柚子胡椒のアクセント
bergström, 2012 pinot noir, “gregory ranch vineyard,” yamhill-carlton a.v.a. 39.00
ベルグストロム、ピノノワール “グレゴリー・ビンヤード” 米・オレゴン州、ヤムヒルカールトン地方(米政府公認葡萄栽培地域)
ダークチェリー、ブルーベリーに林床の香りが加わった複雑なフレーバー。心地よい酸味となめらかな口当たりの赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

chef’s menu winter 2014
シェフお奨め2014年、冬のお料理
6品コース

6品コース料理/お一人様128.00 6品コース・ペアリングワイン/お一人様 98.00

amuse bouche アミューズブーシュ

egg エッグ (t)
オスモーズ手法でトリュフの香り付けをしたオアフ島ピーターソンズアップランド農場直送の卵、ポテトモスリン(ポテトのピューレ)、
エシャロットのピクルス、イタリア・パルマ産プロシュット、ハナペペソルト(カウアイ島ハナペペ産海塩)仕立てのブレッドスティック
jean-marc brocard, 2012 chablis premier cru “vaulorent,” france
ジャンマルク・ブロカール シャブリプルミエクリュ“ヴォーロラン”、フランス・ブルゴーニュ地方
水を打った石、白い花びらと、桃、チェリーなど核果の香り 複雑で印象的、長い余韻残る白

foie gras フォアグラ (t)
ハドソンヴァレー産フォアグラのゴマ風味さっと焼き、カリフラワーのピューレと天ぷら
バルサミコビネガーのリダクションソース、ブリオッシュのトースト
château roumieu-lacoste, 2011 sauternes
シャトー・ルーミュー・ラコスト フランス、ボルドー・ソーテルヌ地方
イチジクとアプリコットの顕著なフレーバー、長い余韻を楽しめるデリケートな甘口の白
(ソムリエ希少コレクションワイン)

lobster ロブスター (t)
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、チョリソ(スペインソーセージ)入りクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)、タロ芋のダンプリング
タマリンド豆とタピオカの焼き汁ソースを使った農家直送野菜のフリカッセ(クリーム煮風)、ロブスターエッセンス
louis jadot, 2011 meursault “charmes,” premier cru, france
ルイ・ジャド、ムルソー・プルミエクリュ“レ・シャルム” フランス・ブルゴーニュ
焦がしたオーク材、芳ばしいヘイゼルナッツの香りとミネラルのアクセント、シトラスフルーツの余韻を楽しめる白
(ソムリエ希少コレクションワイン)

*lamb ラム (t)
コロラド産仔羊ロース肉のオーブン焼き、プロヴァンス風
クレープのようなヒヨコ豆の“ソッカ”ブリニ、バジルのラタトゥイユ、スイートスパイス風味の焼汁ソース
piancornello, 2009 brunello di montalcino, italy
ピアンコルネッロ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ イタリア、トスカーナ地方
野趣味あるチェリー、スパイスとミネラルの香り、優しくマイルドな渋みの余韻の赤
(ソムリエ希少コレクションワイン)

brie de meaux ブリー・ド・モー (t)
ブリー・ド・モーチーズのムース、エスカロールレタスとラードのサラダ
クルミのロースト、ぺルゴールトリュフドレッシング
domaine huet, 2013 vouvray sec “le haut lieu,” loire valley
ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・セック “ル・オー・リュー” フランス、ロワール地方
アップル、マルメロと吸い葛の豊かな香り、クリーミーで長い余韻の残る白

pre-dessert プレデザート

chocolate チョコレート
ワイアルア社製チョコレートとクランベリーのデクリネゾン~メドレー~
ダークチョコレートのマルキーズ、ホワイトチョコレートとクランベリーのクレムー(ムース)、クランベリーソース
ゴートチーズとクランベリーのアイスクリーム、アーモンドキャンディー
fonseca 20 year tawny port
フォンセカ、20年トウニーポート ポルトガル産
トフィーキャンディー、オレンジピール、ローストしたナッツの香り、クリーミーでスムーズな後口のポートワイン

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

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