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シェフマブロは、お客様ご宿泊のワイキキのホテルと当店間の無料送迎サービスをご提供致します。
ご希望の方はご予約の際、お電話にてお申し付け下さい。
尚、ご乗車頂けるのは最大6名様となります。ご了承下さい。

the art of pairing food & wine

お料理とワインのアートコラボレーション

hana hou

アンコールにお応えしてシェフマブロのメニュー

amuse bouche アミューズブーシュ

にんじんとオレンジのクレシー風冷製ポタージュ、ココナッツのメレンゲ

vegetables 季節の野菜
地元農家直送野菜いろいろ、ひよこ豆のベニエ、オアフ島スミダ農場のクレソンのサラダ仕立て&ピューレ

henri bourgeois, 2010 sancerre, “la côte des monts damnés,” loire valley

アンリ・ブルジョア、サンセール “ル・モンダネ・ド・ブルジョア” フランス、ロワール地方

グレープフルーツ、すぐりと白桃のみずみずしいフレーバー、芳醇な口当たりで程よい酸味の白

onaga オナガ

アメリカの代表的雑誌GQマガジンでトップ10レシピに選ばれた逸品 
ハワイの白身魚オナガの塩釜焼き、トマト、オゴ(ハワイの海藻)とハーブのソース

château miraval, 2013 côtes de provence rosé

シャトーミラヴァル コート・ド・プロヴァンス、ロゼ フランス、プロヴァンス地方

赤いベリーとシトラスのエレガントなフレーバー、水を打った石のほのかな香りと引き締まった酸味のロゼ

 lamb ラム

コロラド産仔羊ロース肉のタジン鍋仕立て茄子とキャビア添え

クスクス、えんどう豆、スイスチャード、ドライドクランベリー、パールオニオン、

彩りオリーブのタプナードソース、ハリッサ(アフリカ原産辛味調味料)風味ラムの焼き汁ソース

stonestreet 2010 cabernet sauvignon “monument ridge,” alexander valley

ストーンストリート、カベルネソーヴィニヨン “モニュメントリッジ” 米、カリフォルニア州アレキサンダーヴァレー

カシス、ブラックベリーのフレーバー、湿地帯の香り、心地よく上品な渋みがあり後口滑らかな赤

malasadas マラサダ

シェフ・マブロ定番デザート“マラサダ”(ポルトガル風揚げパン)、リリコイ(パッションフルーツ)、グアバのクーリ(裏漉しソース)

ハワイ産バニラのアイスクリーム

“braida” di giacomo bologna, 2010 brachetto d’acqui, piedmont

ブラケットダクイ、「ブライダ」 ディ・ジャコモ・ボローニャ イタリア、ピエモンテ地方

ワイルドベリー、ラベンダー香る甘く爽やかなフィニッシュの微発泡赤ワイン  

 

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様95.00 ペアリングワイン/お一人様 60.00

summer 2014

chef’s menu
inspired by provence
& the islands

プロヴァンス&ハワイ島々のエッセンス、シェフお奨めコース

amuse boucheアミューズブーシュ

にんじんとオレンジのクレシー風冷製ポタージュ、ココナッツのメレンゲ

abalone

ハワイ島産あわびのコンフィとポロねぎのエチュベ、

雲丹のエマルション仕立て、ウルシナード風

bodegas del palacio de fefinañes, 2012 albariño, rias biaxas 
ボデガス・デル・パラシオ・デ・フェフィニャネス、アルバリーニョ スペイン、リアスバイシャス地方
柑橘系フルーツとフローラルの鮮やかな香りに心地よい酸味とミネラルのアクセントの白

foie gras フォアグラ
ハドソンヴァレー産フォアグラとマンゴーのデクリネゾン~メドレー

素材の味を引き立てた“オーナチュレル”仕上げ~マンゴーのピクルス・リヒムイ(乾燥梅干)マンゴーのタタン・マンゴーの寒天入りババロア

albert boxer, 2010 gewürztraminer reserve, alsace
アルバートボクサー、ゲヴェルツトラミネール・レゼルバ フランス、アルザス地方
薔薇の花びらとライチの顕著な香り、グレープフルーツ・白い花の甘みとスパイス風味残る白

lobster ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのロースト、チョリソ(スペインソーセージ)入りクリュスタッセ(甲殻類の焼き汁ソース)、タロ芋のダンプリング

 タマリンド豆とタピオカの焼き汁ソースを使った農家直送野菜のフリカッセ(クリーム煮風)

jean-marc brocard, 2010 chablis grand cru “les clos”
ジャンマルク・ブロカール シャブリ、グラン・クリュ“レ・クロ” フランス、ブルゴーニュ地方

白桃、白い花とミネラルの香り、リッチでパワフル、かつ滑らかな後口の白

 (ソムリエ希少コレクションワイン)

duck

カリフォルニア州グリモーファームで育った放し飼い小鴨肉のダブルクッキング

ブータン米のフライドライス、ブラックガーリック、鴨足肉のベーコン、ベビーキャロット、いんげん豆、

フェンネルのブレゼ、スターアニス(八角ウイキョウ)風味のジュ(焼き汁ソース)

 patz & hall, 2011 pinot noir, “hyde vineyard”, carneros

パッツ&ホール“ハイドヴィンヤード”、ピノノワール 米・カリフォルニア州カーネロス

プラム、ラズベリーと薔薇の花びらの複雑なフレーバー、リッチで深みのある赤

(ソムリエ希少コレクションのグラスワイン 単品 39.00)

wagyu 和州牛

和州牛サーロインのメダイヨンソテー、アガベ(サボテンのような植物)と芽キャベツ、

チミチュリ(中南米風香草ソース)と根セロリのムース、ピノノワールワインソースのアクセント

bodega catena zapata, 2008 malbec, “nicasia vineyard”, argentina

ボデガス・カテナサパータ、マルベック “ニカシア・ヴィンヤード” アルゼンチン、メンドーサ地方

ブラックベリー、スグリとバニラの顕著なフレーバーで、ビロードのようになめらかな口当たりの赤

(ソムリエ希少コレクションワイン)

cheese チーズ

ハワイ産ヤギ乳チーズ、レモンと西洋浅葱

金柑のコンフィ、モロカイ島のオゴ(海藻)、ハワイ産希少なオーガニックホワイトハニー

domaine huet, 2007 vouvray demi-sec “le mont”, loire valley

ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・ドゥミセック “ル・モン” フランス、ロワール地方

ほのかな甘さのピーチフレーバー マルメロ、はちみつと程好い酸味のバランスがとれた白

pre-dessert プレデザート

ハワイで育ったスイカのシャンパンゼリー寄せ

chocolate チョコレート

ワイアルア社製のクレミューチョコレート、チュイール(フランス式煎餅)

アサイベリーとブラックベリーのシャーベット、ざらざら食感とクーリ仕立て

blandy’s, 15 year malmsey madeira

ブランディーズ・マルムジー・マデイラ、15年
ドライフルーツ、トフィーとバニラの風味、程よい甘味、ナッツとダークチョコレートフレーバーのスムーズでしっかりした余韻を楽しめるマデラ酒

(ソムリエ希少コレクションワイン)

mignardises ミグナーディセ(プチフール)

お料理/お一人様165.00 ペアリングワイン(プレミアムワインが含まれます)/お一人様 95.00

wine by the glass グラスワイン 

上記ワインを単品でお召し上がりの場合 19.00 (5oz、約150ml)

ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約150ml)

デザートワイン 15.00 (2.5oz、約75ml)

caviar tasting

キャビア・テイスティング - 厳選キャビア3

russian osetraロシアンオシェトラ、siberian osetraシベリアンオシェトラ、white sturgeonホワイトスタージョン

ブリニ(ロシアのそば粉パンケーキ)、クレムフレイシェ(軽めのサワークリーム)と共にテーブルサイドでご用意します

190.00 (各10g、1~2名様用)

ayala, multi-vintage “brut majeur, champagne 21.00

アヤラ、ブリュット・マジュール フランス、シャンパーニュ地方

爽やかなフルーツの香り、軽めでドライなシャンパン 繊細でエレガントな口当たり

chef mavro  1969 south king street  honolulu  hawaii  96826   (808) 944-4714  www.chefmavro.com