spring menu
春のメニュー
the art of pairing food & wine
お料理とワインのアートコラボレーション
caviar
a flight of sustainable caviars キャビア三昧
russian golden osetraゴールデンオシェトラ
siberian osetraシベリアンオシェトラ
white sturgeonホワイトスタージョン
ブリニ（ロシアのそば粉パンケーキ）、クレムフレイシェ（軽めのサワークリーム）と共にテーブルサイドでご用意します
190.00 （各１０ｇ、１～２名様用）
ayala, multi-vintage “brut majeur,” champagne 21.00
アヤラ、ブリュット・マジュール フランス、シャンパーニュ地方
爽やかなフルーツの香り、軽めでドライなシャンパン 繊細でエレガントな口当たり
six courses６品コース
ahi – aleppo pepper アヒ ‐ アレッポペッパー
スパイシー風味のハワイ近海マグロ「アヒ」、オゴ（ハワイの海藻）、ウニとアレッポペッパー（香辛料）の
アイオリ（マヨネーズ風ソース）、バスマティライス（インド米）、粉末醤油
shirakabe gura-sho chiku bai, mio sparkling sake, nada japan
松竹梅 白壁蔵「澪」スパークリング清酒、日本、兵庫県灘産
さわやかでフルーティーな発泡清酒、ソフトでスムーズな口あたり
またはソムリエの稀少コレクションから
kubota manju, junmai daiginjo sake, niigata
久保田 萬寿 純米大吟醸 日本、新潟産
ほのかな杉、水を打った石と綺麗に咲いたオレンジの花の芳香、木目細やかで滑らかな口当たりの日本酒
(グラス単品 30.00 、ペアリングの場合は15.00追加)
foie gras – melba フォアグラ ‐ メルバ
カカオニブを塗したハドソンヴァレー産フォアグラのトーション仕立て、桃のリヒムイ（乾燥梅干）風味さっと煮、フランスヴァローナ社の
モーレソース（メキシコ風スパイシーチョコレート）、アーモンドとハナペペソルト（カウアイ島ハナペペ産海塩）風味のチュイール（フランス式煎餅）
maculan estate, 2011 dinderello
マクランエステート、ディンダレッロ イタリア・ヴェネト地方
ミント、ピーチ、オレンジをシルクで包んだような鮮やかなフレーバーと香り、甘味の余韻残る白ワイン
lobster – lemongrass ロブスター ‐ レモングラス
インドシナ風ハワイ島ケアホレ産ロブスターのポーチ、長粒米、黒豚ばら肉のパリパリ、こぶみかんの葉、
レモングラス、タマリンド豆、グリーンパパイヤ、セルフィーユ、クリュスタッセ（甲殻類の出汁）のアクセント
grgich hills estate, 2010 fumé blanc, napa valley
ガーギッチヒルズエステート フュメブラン 米、カリフォルニア州ナパバレー
グレープフルーツ、レモングラスの風味のしっかりした白
またはソムリエの稀少コレクションから
antoine jobard, 2010 meursault “en la barre”
アントワーヌジョバール ムルソー「アン・ラ・バール」フランス、ブルゴーニュ地方
豊かなミネラルと顕著なオレンジ、スパイスとヘーゼルナッツ香る伝統的ムルソー
(グラスワイン単品 39.00 、ペアリングの場合は9.50追加)
lamb – harissa ラム ‐ ハリッサ（辛味調味料）
コロラド産仔羊ロース肉、トマトとマウイオニオンのコンフィのピッサラディエール（ニース風ピザ）、仔羊のベーコン、
ガーリックチップス、ブラックオリーブパウダー、パセリオイル、ハリッサとラムの肉汁ソース
domaine les pallieres, 2009 gigondas cuvée “terrasse du diable”
ドメーヌ・レ・パリエール ジゴンダス・キュヴェ「テレッセ・デュ・ディアブル」 フランス、ローヌ地方
さくらんぼの風味、赤スグリ、ミネラル、ブラックオリーブと色鮮やかなフローラル香る赤
またはソムリエの稀少コレクションから
antinori, guado al tasso estate 2008, bolgheri superiore
アンティノリ、グァド・アル・タッソ ボルゲリスペリオーレ イタリア、トスカーナ州
クロスグリ、リコリスとスパイス、ミネラルの芳香、滑らかな口当たり 華々しくかつデリケートな仕上がりの赤
(グラスワイン単品 39.00 、ペアリングの場合は9.50追加)
feta – long peppercorn フェタチーズ ‐ ロングペッパー
さっと炙ったハワイ産ゴート（ヤギ乳）チーズ、インドナガコショウのアクセント、セージ（ハーブ）のフライ、
アプリコットジャム、さくさくミルフィーユ、赤たまねぎのコンフィチュール（ジャム）、ハワイ産オーガニックホワイトハニー、
domaine huet, 2007 vouvray demi-sec, loire valley
ドメーヌ・ユエ、ヴーヴレ・ドゥミセック フランス、ロワール地方
マルメロ、アップル、カモミール茶の芳香、クリーミーで甘みのある白
chocolate – genmaicha チョコレート – 玄米茶
ハワイ産マドレ社のハマクアクレミューチョコレート、
玄米茶ジェルとクリーム、玄米のポンポン菓子、キャラメルのパウダー仕立て
broadbent, 10 years old malmsey madeira
ブロードベント、マルムジーマデイラ 10年物 ポルトガル産
ほのかなバタースコッチキャラメルとみかんの香り、バランス良い余韻のマデラ酒
お料理のみ/お一人様128.00
ペアリングワイン/お一人様 63.00
デギスタシオン ‐ シェフのテーブルおまかせコース
同メニューの全料理を11品コースにて試食サイズでお楽しみ頂けます。ご同席のお客様全員でご注文下さい。
お料理/お一人様 175.00
ペアリングワイン/お一人様 98.00
four courses ４品コース
asparagus – “declinaison” アスパラガス ‐ デクリネゾン～メドレー
ホワイトアスパラガスの寒天仕立て サリエット（ハーブ）の香り、グリーンアスパラガスのピューレ、
シーアスパラガス（海藻）の天婦羅 ポン酢ソースのアクセント、アスパラのエチュベとセラーノハムを巻いた固焼きスティックパン
joh. jos. prüm, 2009 riesling kabinett “graacher himmelreich”
ヨハン・ヨゼフ・プリュム リースリング カビネット「グラッヒャー・ヒンメルライヒ」ドイツ、モーゼル・ザール・ルーヴァー地方
アップル、キーウィフルーツフレーバー、粘板岩の芳香、草原の香りの余韻残る白
catch – ratatouille 本日の鮮魚 ‐ ラタトゥィユ
本日の鮮魚のスチーム、ラタトゥイユ、ズッキーニリボン、バジルエッセンス、蒸し汁ソース
domaines ott, 2011 bandol rosé, chateau romassan
ドメーヌ・オットー、バンドールロゼ、シャトーロマサン フランス・プロヴァンス地方
さくらんぼとラズベリーの燻製フレーバー、白胡椒のアクセント
さわやかなピーチ、赤すぐりとタラゴンのフレーバー、ミネラルと白胡椒のほのかな香りのロゼ
一品お選び下さい
pork – espelette ポーク ‐ エスペレット唐辛子
エスペレット唐辛子を効かせたバークシャーポークのブレゼとすね肉ロースト、ハワイ島ハマクア産本シメジ、
サルシファイ（西洋ゴボウ）、オアフ島スミダファーム産クレソンのフリカッセ（クリーム煮）、パイナップルのグラッセ
dashe cellars, 2010 zinfandel, dry creek valley
ダッシュセラーズ、ジンファンデル 米・カリフォルニア州ドライクリークヴァレー
良質のさくらんぼとラズベリーのフレーバー、挽きたて黒胡椒のアクセントのエレガントなジンファンデル、
または
wagyu – chimichurri 和州牛 ‐ チミチュリ和州牛は28.00の追加料金になります
和州牛サーロインのメダイヨンソテー ピノノワール赤ワインソースの香り、ショーリブのブレゼ・チミチュリソース仕立て（中南米風香草ソース）、
パースニップ（根菜）のピューレ、ベビービーツのピクルス風サラダ
robert craig, 2009 affinity, napa valley
ロバートクレイグ、アフィニティ 米・カリフォルニア州ナパヴァレー
ダークベリーの砂糖漬け、モカと杉の木の芳香、ビロードのように滑らかな口当たりのゴージャスなボルドーブレンド
またはソムリエの稀少コレクションから
altesino, 2007 brunello di montalcino
アルテジーノ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ イタリア、トスカーナ地方産
アイアン、レザー、タバコとプラムのパワフルかつ品のある芳香と心地よい酸味の赤
(グラスワイン単品 39.00 、ペアリングの場合は17.50追加)
malasada – lilikoi マラサダ ‐ リリコイ
マラサダ(ポルトガル風揚げパン)３種～リリコイ（パッションフルーツ）デクリネゾン（メドレー）～
リリコイカスタード、リリコイシブースト（ふわふわクリーム）、リリコイアイスクリーム
ギリシャ風ヨーグルトパフェ、シュガーコーティングしたピスタチオナッツ、トルコ原産唐辛子“ウルファ・ビベル”のソース
malvira, 2011 birbet, italy
マルヴィラ、ビルベット イタリア、ピエモンテ州
ブラケット種ぶどうで作られた微発泡性の赤ワイン、フレッシュプラムとチェリーの香り
お料理のみ/お一人様85.00
ペアリングワイン/お一人様 55.00
wine by the glass グラスワイン
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 17.50 (5oz、約1５0ml)
ソムリエ希少コレクションワイン 39.00 (5oz、約1５0ml)
デザートワイン 15.00 (2.5oz、約７５ml)
chef mavro 1969 south king street honolulu hawaii 96826 (808) 944-4714 www.chefmavro.com