한국어 Korean

the art of pairing food & wine

예술적인 음식과 와인페어링

inspired by Provence & Hawaii
프로방스와 하와이로 부터 영감을 받은

A FLIGHT OF SUSTAINABLE CAVIAR
RUSSIAN OSETRA, SIBERIAN OSETRA, WHITE STURGEON
served table side with blinis & crème fraiche (10g each)
flight (one or two guests) 190.00

유기농 케비어
러시안 오세트라, 시베리안 오세트라, 화리트 스털젼
블리니와 크림프란시에와 함께 제공됩니다.
1-2인분용 190.00

AYALA, MULTI-VINTAGE “BRUT MAJEUR,” CHAMPAGNE 21.00

마죄르, 프랑스샴페인

가볍고드라이한스타일, 산뜻한과일, 우아한산미

HANA HOU
앙코르

four courses
4코스

4 course menu 95.00 4 course wine pairings 60.00
4코스 95.00 4코스 와인패어링 60.00

AMUSE BOUCHE
어뮤스 뷰쉬

 SCALLOP
bacon crusted diver scallop, forest chanterelles & hoi’o salad
mushroom velute

관자
베이컨을입힌 관자, 살구버섯과 고비(어린 고사리) 샐러드, 버섯밸루테 소스
JERMANN, 2012 PINOT GRIGIO, VENEZIA GIULIA

SNAPPER
steamed day-boat snapper chinatown style, shiitake mushrooms, ginger
sizzled with grape seed & sesame oil, topped with fried cilantro & green onion

도미
하와이산 도미 차이나타운 스타일, 표고버섯, 생강, 포도씨유와 참기름, 튀긴 고수잎과 파로 장식한 요리
BODEGAS BOTANI, 2012 MOSCATEL SECO, MALAGA

  PORK
berkshire pork loin, house vadouvan curry, braised savoy cabbage
crispy pork belly
돼지고기
흑돼지 안심, 프랜치 커리소스, 화이트 와인으로 조리한 세보이 양배추, 바싹하게 조리한 삼겹살
RIDGE VINEYARDS, 2012 LYTTON SPRINGS, SONOMA COUNTY

PRE-DESSERT
전 디저트

FIG
black mission fig & pistachio déclinaison
fig poached in spiced burgundy wine • fig & pistachio dumpling • pistachio ice cream
pistachio sand

무화과
무화과와 피스타치오 디클리네이션
허브와 버건디 와인에 조리한 무화과와 피스타치오 덤블링,피스타치오 아이스크림, 피스타치오샌드

MACULAN, 2012 DINDARELLO, VENETO

MIGNARDISES
뿌띠 푸르

  

wine by the glass
from the selection 19.00 (5oz)
from our premium selection 39.00 (5oz)

글래스 와인
샐렉션 19.00(5oz)
프리엄 샐렉션 39.00(5oz)

THE TAJIMA WAGYU EXPERIENCE

substitution for main course add 28.00 addition to course menus add 37.00

100% wagyu pavé, pomegranate-teriyaki glaze, sauteed kabocha
sumida farm watercress, potato mochi with yuzu kosho accent

타지마 와규체험

메인코스와 바꾸실경우 28.00 추가하실 경유 37.00

석류데리야키 소스를 잎힌 100% 와규소고기, 단호박, 서양미나리,감자모찌,매운 유자소스
PAUL LATO WINES, 2012 PINOT NOIR, “DUENDE,” SANTA MARIA VALLEY  39.00 (premium)

chef’s menu fall 2014

쉐프의 가을 메뉴

six courses
6코스

6 course menu 128.00 6 course wine pairings 98.00
6코스 128.00 6코스 와인 페어링 98.00

AMUSE BOUCHE
어뮤스 부쉬

AHI
spicy bigeye ahi, ogo, sea urchin-aleppo pepper aioli
basmati rice sushi style, shoyu powder

빅아이 튜나
매운 양념의 빅아이 튜나, 오고(하와이산 해초), 성게-스페인 고추 아이올리
바스마티 라이스 스시, 간장 파우더
TOURNESOL, 2012 ROSE, NAPA VALLEY

FOIE GRAS
sesame seed seared hudson valley foie gras, baby cauliflower fritter & purée
balsamic glaze, toasted brioche

프아그라
깨를 입혀 구운 프아그라, 미니 컬리플라워 튀김볼과 퓨레, 졸인 발사믹 식초, 브리오쉬 브레드
FRITZ HAAG, 2012 RIESLING AUSLESE “BRAUNEBERGER JUFFER,” MOSEL
(premium selection)

LOBSTER
roasted keahole lobster, chorizo-crustacean taro puff
upcountry vegetable fricassée in tamarind-tapioca jus, lobster essence

랍스터
구운 랍스터,쵸리조 소세지-게살 타로 고로케, 타마린드-타피오카로 조리한 미니야채, 랍스터 에센스
LOUIS JADOT, 2010 PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU, “CLOS DE LA GARENNE,” FRANCE
(premium selection)

LAMB
tagine, niman ranch lamb loin, eggplant caviar in brick
couscous, english peas, swiss chard, dried cranberry, pearl onion
green & black olive tapenade, harissa lamb jus

양고기
양안심 타진, 가지무스, 쿠스쿠스, 껍질콩, 스위스 차드,건크렌베리, 미니양파
그린&블랙 올리브 타판나드, 하리사 소스
DOMAINE DE CHEVALIER, 2008 GRAND CRU CLASSE DE GRAVES, PESSAC-LEOGNAN
(premium selection)

CHEESE
hawaii island goat cheese with lemon & chive
confit limequats, molokai ogo, rare hawaiian organic white honey

치즈
하와이아일랜드산 염소치즈와 레몬& 부추
금귤,몰로카이산 오고, 유기농하와이산꿀
DOMAINE HUET, 2007 VOUVRAY DEMI-SEC “LE MONT,” LOIRE VALLEY

PRE-DESSERT

프리-디저트

CHOCOLATE
açaí & waialua chocolate crémeux, chocolate wafer
açaí-blackberry sorbet • sand • coulis

쵸콜렛
아사이 베리& 하와이산쵸콜렛 무스,초콜렛 워터
아사이베리-블랙베리 셔볏.파우더. 꿀리
QUINTA DO VESUVIO, 2001 VINTAGE PORT

MIGNARDISES
뿌띠 푸르

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