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SPRING MENU
THE ART OF PAIRING FOOD & WINE
봄철메뉴
음식과 와인의 예술적 조화

SUSTAINABLE CAVIAR
케비어
ARTISAN RUSSIAN OSETRA STURGEON CAVIAR
FARM RAISED IN BULGARIA
served table side with blinis & crème fraiche
1 ounce (one or two guests) 135.00
러시안 철갑상어 케비어
블리니와 크림 프란시에와 함께제공됩니다.(1~2인분 약 30g)135.00
BILLECART-SALMON MULTI-VINTAGE “BRUT RESERVE,” MAREUIL-SUR-AŸ 22.00
“harmonious blend of pinot noir, chardonnay & pinot meunier; full & rich, with fine freshness”

HANA HOU

4 course menu 95.00 4 course wine pairings 60.00
4코스
AMUSE BOUCHE
어뮤스 부쉬

VEGGIES
샐러드
méli-mélo of spring upcountry vegetables, tapenade vinaigrette
on “sauce verte”
베르테 소스(파슬리,타라곤 잎,서양부추,고수잎,쳐빌,화와이산 고추,디종머스타드)위에 화와이산 로컬 야채(어린비트,적양무,당근,함초,종려나무순)을 타프나드 드레싱(쉐리와인 식초, 올리브오일,마늘,샬롯,잘게 썬 블랙올리브) 로 버무린 샐러드
TOURNESOL, 2012 ROSÉ, NAPA VALLEY
“aromas of cherry, strawberry & watermelon, balanced refreshing acidity; made from pinot noir”

SNAPPER
도미
steamed day-boat snapper chinatown style, shiitake mushrooms, ginger
sizzled with grape seed & sesame oil, topped with fried cilantro & green onion
표고버섯,생강,고수잎,파를 얹어 중국식으로 쪄낸 생선요리
JOH. JOS. PRÜM, 2011 RIESLING KABINETT “WEHLENER SONNENUHR,” MOSEL
“ripe tropical fruits and crisp green apple; creamy honeyed texture & racy acidity”

PORK
돼지고기
berkshire pork loin & crispy belly pho, pickled green papaya, mung bean vermicelli
pork consommé, kale & thai basil, aleppo pepper
베이컨으로 감싼 돼지고기 안심과 빠싹하게 구운 삼겹살에 베트남 국수, 당근피클, 그린파파야 피클을 더하고 레몬그라스와 타마린드로 맛을 낸 포크 콘소메를 곁들인 요리
ANDIS, 2012 CABERNET FRANC, SIERRA FOOTHILLS, CALIFORN
“smokey aromas of cured meat, black cherry & licorice; silky smooth & rich, with a long finish”
or
our premium selection
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A. 39.00
“explosive aromas of sweet raspberries & violets; plush dark berries & cherries on the finish”

PRE-DESSERT
프리-디저트

PINEAPPLE
파인애플
rosemary roasted pineapple & semifreddo, guava gelee
coconut sorbet, sansho crumble
로즈메리 향을 잎혀 구운 파인애플, 세미프레또(이탈리언 아이스크림의 한종류), 구아바젤리,코코넛 셔볏,산초가루
MACULAN, 2012 DINDARELLO, VENETO
“aromatic nose of ripe citrus fruits & orange blossom; sweet, full-bodied, long finish”

MIGNARDISES

WINE BY THE GLASS
from the selection 21.00 (5oz)
from our premium selection 39.00 (5oz)

THE TAJIMA WAGYU EXPERIENCE
타지마 와규 체험

substitution for main course add 34.00 addition to course menus add 45.00
메인 대신 선택하실 경우 34.00 추가 추가하실 경우 45.00 추가

100% wagyu pavé, pomegranate-teriyaki glaze, sauteed kabocha
sumida farm watercress, potato mochi with yuzu kosho accent
100% 와규,석류 테리야키소스, 단호박, 서양 미나리,감자모찌와 메운맛을 더한 유자소스
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A. 39.00
“explosive aromas of sweet raspberries & violets; plush dark berries & cherries on the finish”
(premium selection)

chef’s winter menu
6 course menu 139.00 6 course wine pairings 95.00

6코스
AMUSE BOUCHE
어뮤스 부쉬

OYSTERS

poached shigoku oysters on baby leek salad, lemongrass kanten
sriracha trout roe, ogo mignonette
가겹게 데친 굴위에 릭(서양 대파)샐러드와 레몬글라스 젤리,매운맛을 더한 날치알과 함초 미네뇨트(하와이 함초에 샬롯,쉐리와인 식초,후추를 첨가)
DOMAINE LAROCHE, 2012 CHABLIS PREMIER CRU “VAU DE VEY,” FRANCE
“bright, fresh of aromas of apple, citrus & limestone, clean refreshing finish”

FOIE GRAS
거위간
seared hudson valley foie gras with island mango
foie gras mousse in brioche
팬에서 구운 거위간과 화와이산 망고에 거위간 무스를 곁들인 브리오슈
ROYAL TOKAJI, 2008 TOKAJI ASZU, “FIVE PUTTONYOS,” HUNGARY
“intense aroma of creamed apricots & ripe mango, sweet rich palate with great acidity”
(premium selection)

LOBSTER
랍스터
roasted keahole lobste, kahuku sweet corn & shiso fritter
charred poppy seed asparagus, crustacean espelette emulsion
레몬그라스를 첨가한 버블랑 소스(크리미 화이트와인 버터소스)를 입힌 랍스터와 화와이 카후쿠 지역 옥수수,시소 잎 후리타(튀김)에 에스펠레(프랑스산 고추)를 첨가한 랍스터 에센스 소스
MOONE-TSAI, 2012 CHARDONNAY, “CHARLES HEINTZ VINEYARD,” SONOMA COAST
“ripe, toasty aromas of melon, apricot & mineral; creamy, rich & smooth finish”
(premium selection)

LAMB
양고기
provence roasted niman ranch lamb loin
socca & basil ratatouille, sweet spiced lamb jus
양고기 안심구이에 소카 블리니(프랑스식 병아리콩 팬케익)과 라타튜이(애호박,청홍피망,가지,마늘,양파,올리브, 바질잎), 하리사(고추 소스) 양고기 소스

LOUIS BARRUOL, 2011 CÔTE RÔTIE, “NÈVE,” RHÔNE VALLEY
“intense aromas of game, pepper & cassis; smooth silky finish”
(premium selection)

FETA
페타 치즈

pan fried big island feta cheese, long pepper, sage honey crisp
salad of poha berry & frisée, mac nut snow
롱페퍼(후추의 한종류)를 뿌려 구운 화와이 빅 아일랜스산 페타치즈, 세이지,버터,꿀을 넣은 브릭도우 비스킷과 프리제(치커리과 야채)샐러드
DOMAINE HUET, 2009 VOUVRAY, “LE HAUT LIEU,” DEMI-SEC, LOIRE VALLEY
“quince, apple & chamomile notes, creamy sweet texture”

PRE-DESSERT
프리-디저트

CHOCOLATE
쵸콜렛

waialua chocolate bar, yuzu “guri guri,” chiboust, & caramel
sesame crumbs, basil essence
화와이 노스쇼어 와이알루아 쵸콜렛,참깨 브리들(참깨,설탕,버터),유자바질
“구리구리”(셔벗과 아이스크림의 중간),유자시부스트(이탈리안머랭,커스터드 크림),유자 카라멜,바질 에센스
BLANDY’S 15 YEAR MALMSEY MADEIRA
“dried fruits, toffee & vanilla; sweet, with a smooth full bodied finish of nuts & dark chocolate”

MIGNARDISES
쁘티 뿌르

CHEF MAVRO  1969 SOUTH KING STREET  HONOLULU  HAWAII  96826  (808) 944-4714  WWW.CHEFMAVRO.COM

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