spring menu
the art of pairing food & wine
봄 메뉴- 와인과 요리의 조화
caviar
a flight of sustainable caviars
친환경캐비아맛보기
russian golden osetra, siberian osetra, white sturgeon
served table side with blinis & crème fraiche (10g each)
flight (one-two servings) 190.00
러시안 골든 오세트라 캐비아, 불가리아, 다뉴부 강
러시안 블리니 팬케이크, 생크림과 함께 즐기는 즉석테이블 요리($190)
ayala, multi-vintage “brut majeur,” champagne 21.00
“lighter & drier style of champagne with bright fruit, showing great finesse & elegance”
마죄르, 프랑스샴페인
가볍고, 드라이한 스타일에 산뜻한 과일, 우아한 맛
six courses
6코스 메뉴
ahi – aleppo pepper 하와이식참치요리-아라비아후추향신료
spicy big eye ahi, ogo, sea urchin-aleppo pepper aioli
steamed basmati rice, shoyu powder
눈 다랑어 참치, 성게, 알리오 소스를 함께 밥 위에 얹은 요리, 간장 파우더와 함께 서브
shirakabe gura-sho chiku bai, mio sparkling sake, nada japan 나다지방, 일본전통사케
“refreshing and fruity; soft and smooth texture”
신선한과일의향, 부드럽고매끈한미감
or
sommelier selection 쇼믈리에 추천
kubota manju, junmai daiginjo sake, niigata 쿠보타만쥬 , 준마이다이긴죠사케,
“exquisitely smooth & silky with hints of cedar, wet stone & orange blossom”
매우 부드러운 미감에 살짝 첨가된 향나무, 오렌지 꽃의 향
(by the glass 30.00 or add 15.00 to wine pairings)
(와인 글라스 $30, 와인 페어링 메뉴 선택 시 $15)
foie gras – melba 푸아그라와피치멜바
hudson valley foie gras au torchon cocoa nibs crust, li hing mui poached peach
valrhona mole sauce, almond-hanapepe salt tuile
허드슨 밸리 푸아그라에 카카오 잎 크러스트 , 살짝 읶힌 복숭아, 발로나 초콜릿 소스, 프랑스식 튀일 쿠키
maculan estate, 2011 dinderello 뮈스카 , 2011이탈리안디저트와인
“bright flavors & aromas of mint, peach & orange marmalade wrapped around a silky, sweet finish”
밝은 풍미, 민트, 아로마의 향과 복숭아, 오렌지 잼에 담긴 부드러운 산미
lobster – lemongrass 랍스터와레몬그라스
indochine-style poached keahole lobster, long rice, kurobuta pork kau yuk, kaffir lime
lemongrass, tamarind, green papaya, chervil, crustacean essence
인도차이나 스타일의 랍스터, 롱 라이스, 쿠로부타 돼지고기에 라임 레몬 그라스, 타마린드, 그린 파파야, 허브, 갑각류 에센스
grgich hills estate, 2010 fumé blanc, napa valley 나파발리산쇼비뇽블랑화이트와인
“full bodied, flavors of grapefruit & lemongrass”
풀 바디, 포도와 레몬그라스의 향기
or
sommelier selection 쇼믈리에
antoine jobard, 2010 meursault “en la barre” 앙뜨완 조바, 뫼르소 2010 화이트와인
“mineral-driven & intensely focused; classic flavors of orange, spices & hazelnuts”
미네랄이 강한 풍미, 전통적인 오렌지, 스파이스, 헤이즐넛이 조화로운 산미
(by the glass 39.00 or add 9.50 to wine pairings)
(와인글라스 만 $39, 와인 페어링 메뉴는 $9.5)
lamb – harissa 양고기-해리사소스
colorado lamb loin, “pissaladiére” with confit cherry tomatoes & maui onion
lamb bacon, garlic chips, black olive powder, parsley oil, harissa lamb jus
콜로라도 산 양고기스테이크, 절인 체리 토마토와 마우이 양파, 양고기 베이컨과 마늘, 감자, 검은 올리브 파우더와 함께, 칠리 소스를 곁들인 프렌치 피자,
domaine les pallieres, 2009 gigondas cuvée “terrasse du diable” 도멘르빨리에르, 프랑스산 레드와인
“racy cherry, redcurrant, mineral & black olive with a floral pastille”
체리, 레드 커런트 열매, 미네랄과 블랙 올리브 향
or
sommelier selection 쇼믈리에 추천
antinori, guado al tasso estate 2008, bolgheri superiore 안티노리 구아도 알 타소, 2008 이탈리아 레드와인
“intense black currant, licorice & spice; lush yet delicate, with mineral notes & a silky texture”
농도짙은 건포도, 감초, 스파이스 향 또 풍부한 미네랄 부드러운 산미
(by the glass 39.00 or add 9.50 to wine pairings)
(와인 글라스 $30, 와인 페어링 메뉴 선택 시 $15)
feta – long peppercorn 페타치즈- 페퍼콘
seared hawaii island goat dairy feta cheese, fried sage, apricot jelly, brick mille-feuilles
red onion confiture, rare hawaiian organic white honey
하와이산 염소 치즈와 구운 허브 잎, 살구 젤리를 곁들인 밀푀유 파이, 레드 어니언 잼, 하와이산 꿀
domaine huet, 2007 vouvray demi-sec, loire valley 도멘위에부브레드미섹프랑스화이트와인
“quince, apple & chamomile notes, creamy sweet texture”
사과, 케모마일 향, 크림처럼 부드러운 산미
chocolate – genmaicha 초콜렛- 녹차디저트
madre hamakua crémeux, genmaicha gel and cream
toasted rice, malt caramel & sand 초콜렛 크레므슈에 녹차로 만든 젤리
broadbent, 10 years old malmsey madeira 브로드벤트 10년산마데이라포르투갈와인
“hints of toffee & mandarin orange; vinous well balanced finish”
토피, 오렌지 약한 산미, 균형이 잘 잡힌 혀끝을 감도는 피니쉬
menu 128.00 메뉴$128.0
wine pairings 63.00 와인페어링 추가 $63.0
grand degustation 다양한시식
eleven courses, all of our dishes in tasting portions, for the whole table only
11가지 모든 요리를 한 테이블에 맛 볼 수 있는 메뉴
menu 175.00/per person 1인당 $175.0
wine pairings 98.00/per person 와인 페어링 추가 $98
four courses 4코스요리
asparagus – “declinaison” 아스파라거스한가지재료를다양한레시피로변형
white asparagus kanten flavored with sarriette, green asparagus purée
sea asparagus tempura ponzu sauce, asparagus étuvée, serrano ham on bread stick
아스파라거스와 사리에테 잎이 들어간 칸텐 젤리, 그린 아스파라거스 퓌레, 아스파라거스 튀김,
살짝 데친 아스파라거스 와 햄을 두른 브레드 스틱
joh. jos. prüm, 2009 riesling kabinett “graacher himmelreich” 그래처하임리히, 리슬링, 독일산화이트와인
“aromas and flavors of apple, kiwifruit and slate; lush finish”
아로마, 사과의향키위과일돌, 그리고순간적인산미
catch – ratatouille 오늘의생선- 라타뚜이 (프랑스전통야채요리)
steamed day boat catch, ratatouille, zucchini ribbons
essence of basil, and jus
익힌생선필레, 서양식호박리본에바질에센스
domaines ott, 2011 bandol rosé, chateau romassan 방돌레드샤또로마상, 프랑스로제와인
“refreshing flavors of peach, redcurrant & tarragon with subtle mineral & white pepper notes”
신선한 살구, 붉은 건포도와 쑥 등이 섞인 향미, 미네랄, 후추가 살짝 첨가된 산미
choice of 선택가능
pork – espelette 등심살요리와프랑스식청양고추
berkshire pork loin espelette accented, braised & roasted shank
hamakua hon shimeji mushroom, salsify, sumida watercress fricassée, pineapple glaze
양배추 속에 돼지 등심 고추, 버섯 고명을 얻은 요리 파인앤플과 워터크라스 소스
dashe cellars, 2010 zinfandel, dry creek valley 진팔델캘리포니아와인
“elegant style of zinfandel; suave cherry & raspberry flavors with cracked black pepper ”
진판델품종의체리, 라즈베리맛과살짝첨가된 후추향
or 또는
wagyu – chimichurriadd 28.00 to the menu 와규-치미추리 소스
100% wagyu beef medallions, pinot noir essence, braised short rib chimichurri
parsnip purée, pickled baby beet salad
100% 와규 소고기 안심스테이크, 피노 누아르 에센스, 남미특유의 치미추리 소스,
설탕당근과, 절인 설탕 무 셀러드
robert craig, 2009 affinity, napa valley 카베르네소비뇽, 프랑스보르도레드와인
“gorgeous crystallized dark berry, mocha & cedar notes with a silky smooth texture”
우아하게조합된진한베리, 모카 체다와부드러운미감
or
sommelier selection 쇼믈리에 추천
altesino, 2007 brunello di montalcino 알테시노, 브루넬로이탈리아레드와인
“powerful yet graceful notes of iron, leather, tobacco and plum; firm acidity”
(by the glass 39.00 or add 17.50 to wine pairings)
강렬하면서도 우아함이 있는 금속성의 미감, 담뱃잎 살구 향과 깊은 산미
(글라스 $39 와인 페어링 추가 $17.50)
malasada – lilikoi 마라사다도넛-릴리코이
trio of malasadas, fresh lilikoi “déclinaison” of curd, chiboust, and ice cream
greek yogurt parfait, candied pistachio, urfa biber peppercorn sauce
하와이안 전통 도넛, 릴리코이 커스타드, 쉬부스트 케익, 아이스크림, 그리스 요거트 파르페 피스타치오 아몬드
malvira, 2011 birbet, italy 이태리스파클링와인
“red wine made from the brachetto grape with a slight sparkle & notes of fresh plums & berries”
브라체토품종의스위트레드와인자두와베리가미된신선한스파클링
menu 85.00 메뉴 $85
wine pairings 55.00 와인 페어링 추가 $85
wine by the glass 글라스와인
from the selection 17.50 (5oz) 메뉴 리스트 와인 5oz $17.5
from our sommelier selection 39.00 (5oz) 소믈리에 추천 와인 $39
dessert wine 15.00 (2.5oz) 디저트 와인 $15
*모든 가격에는 서비스 팁이 포함되어 있지 않습니다. 서비스에 따라 10-15% 팁을 손님의 재량에 맞게 주시면 감사하겠습니다.
chef mavro 1969 south king street honolulu hawaii 96826 (808) 944-4714 www.chefmavro.com