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the art of pairing food & wine  – fall 2014

 春季時令餐牌

美食與葡萄酒的完美搭配

秋季時令餐牌 美食與葡萄酒的完美搭配

魚子醬

環保魚子醬組合

俄羅斯黃金 Osetra 魚子醬

西伯利亞 Osetra 魚子醬

白鱘魚子醬

與 Blinis 和法式奶油(各 10 克)一同享用

組合 190.00(一至二人份量) 配酒: Ayala, Brut “majeur”阿雅拉陳年乾白香檳 21.00 “ 高尚典雅與果味濃郁的乾型香檳 ”

蘿蔔湯

冰凍crécy蘿蔔湯, 帶有鮮橙味, 配上椰子泡沫和可可粉

金槍魚

香辣大眼金槍魚,海草, 海膽-阿勒頗胡椒大蒜蛋黃醬

巴斯馬蒂壽司,醬油粉

配酒:

TOURNESOL, 2012 ROSÉ, NAPA VALLEY “ 带有櫻桃,草莓和西瓜清新果味的黑比诺红酒”

紅鯛魚

獲得 GQ 雜誌“全美國十大精選最佳食譜之一” 鹽殼烤, 大胡香草番茄醬

配酒: HENRI BOURGEOIS, 2010 SANCERRE, “LE MD DE BOURGEOIS,” LOIRE VALLEY

“酒味濃郁,帶有柚子,獼猴桃,白桃和紅醋栗的味道, 酸度均衡”

请選擇以下一樣:

羊肉 niman 牧場的羊脊肉, 茄子魚子醬 蒸粗麥粉,英國豌豆,甜菜,蔓越莓幹,珍珠洋蔥 綠和黑橄欖醬, harissa 羊肉汁

配酒:

RIDGE VINEYARDS, 2012 LYTTON SPRINGS, SONOMA COUNTY

“酒味濃郁, 酸度均衡”

前甜品 香檳西瓜果凍 甜品 無花果 三種方法烹調開心果 使用勃艮地葡萄酒烹調的無花果 •無花果和開心果湯糰 •開心果冰淇淋 配酒: MACULAN, 2012 DINDARELLO, VENETO “成熟的柑橘和橙花芳香, 有甘甜細膩和醇厚的質感”

菜单每位 95.00 配酒每位 60.00 单杯葡萄酒 普通主食配酒 19.00/ 杯(5.0 安士) 品酒師精選葡萄酒 39.00/ 杯(5.0 安士)

七品套菜

蘿蔔湯

冰凍crécy蘿蔔湯, 帶有鮮橙味, 配上椰子泡沫和可可粉

扇貝

香脆培根扇貝, 蕨菜, 蘑菇醬

配酒: LOUIS JADOT, 2010 PULIGNY MONTRACHET, “CLOS DE LA GARENNE,” FRANCE

“ 烤橡木, 白桃, 蘋果和礦質, 帶有柑橘的味道” (品酒師精選)

鹅肝

芝麻烤哈德遜山谷鵝肝, 椰菜花泥和椰菜花炸圈

香醋釉,烤奶油蛋捲

配酒: FRITZ HAAG, 2012 RIESLING AUSLESE “BRAUNEBERGER JUFFER,” MOSEL “醇美的熱帶水果和清脆的青蘋果結合, 帶有光滑細軟的質感和美味的酸性” (品酒師精選)

龍蝦

烤 Keahole 龍蝦, 炸芋頭泡芙

木薯澱粉烹調鄉村蔬菜羅望子, 龍蝦精華

配酒: M. CHAPOUTIER, 2012 HERMITAGE, “CHANTE-ALOUTTE”, RHÔNE VALLEY “微妙的白桃,檸檬皮和礦質,帶有堅果味和光滑細軟的質感” (品酒師精選)

豬肉

伯克希爾豬脊肉, vadouvan 咖哩, 美味可口的卷心菜

脆皮豬腩肉

配酒: PAUL LATO WINES, 2012 PINOT NOIR, “DUENDE,” SANTA MARIA VALLEY “鮮紅櫻桃和木莓,有天鵝絨般細膩的絲滑質感” (品酒師精選)

和牛

100%和牛肉片,甜燒烤肉醬, 配搭日本胡椒粉炒 kabocha 馬鈴薯年糕

配酒: PIANCORNELLO, 2009 BRUNELLO DI MONTALCINO, TUSCANY “多汁的紅醋栗,櫻桃和皮革的香氣, 帶有鞣質和光滑細軟的質感”

羊奶酪

夏威夷本島羊奶酪, 檸檬和細香蔥 糖漬金桔, 莫洛凱島海草, 稀有的夏威夷有機白蜂蜜

配酒: DOMAINE HUET, 2007 VOUVRAY DEMI-SEC “LE MONT,” LOIRE VALLEY

“帶有桃, 木瓜和蜂蜜的微甜, 酸度均衡”

前甜品

香檳西瓜果凍

甜品

巧克力

巴西莓和 Waialua 巧克力奶油, 巧克力薄脆餅

巴西莓-黑莓果汁冰糕 ● 灌漿

配酒: QUINTA DO VESUVIO, 2001 VINTAGE PORT “絲綢一般光滑的優雅和精緻, 帶有微妙的黑莓, 巧克力,

葡萄乾和礦質的味道”

菜单:每位 165.00

配酒:每位 98.00

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