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the art of pairing food & wine  – fall 2014

 春季時令餐牌

美食與葡萄酒的完美搭配

秋季時令餐牌 美食與葡萄酒的完美搭配

魚子醬

環保魚子醬組合

俄羅斯黃金 Osetra 魚子醬

西伯利亞 Osetra 魚子醬

白鱘魚子醬

與 Blinis 和法式奶油(各 10 克)一同享用

組合 190.00(一至二人份量) 配酒: Ayala, Brut “majeur”阿雅拉陳年乾白香檳 21.00

“ 高尚典雅與果味濃郁的乾型香檳 ”

蘿蔔湯

冰凍crécy蘿蔔湯, 帶有鮮橙味, 配上椰子泡沫和可可粉

hana hou

four courses四品套菜

amuse bouche蘿蔔湯

冰凍crécy蘿蔔湯, 帶有鮮橙味, 配上椰子泡沫和可可粉

scallop扇貝

香辣大眼金槍魚,海草, 海膽-阿勒頗胡椒大蒜蛋黃醬巴斯馬蒂壽司,醬油粉

配酒:jermann, 2012 pinot grigio, venezia giulia

“带有鮮梨,蘋果和白花味道,有細膩的質感”

snapper 鯛魚

清蒸鯛魚, 唐人街風格, 香菇, 生薑

配上葡萄籽, 芝麻油,胡荽葉和蔥花

配酒:bodegas botani, 2012 moscatel seco, malaga

“带有芳香的瓜,橙花和桃味; 帶有清新活力的質感”

pork 羊肉*

niman牧場的羊脊肉, 茄子魚子醬

蒸粗麥粉,英國豌豆,甜菜,蔓越莓幹,珍珠洋蔥

綠和黑橄欖醬, harissa羊肉汁

配酒:ridge vineyards, 2012 lytton springs, sonoma county

“酒味濃郁, 酸度均衡”

品酒師精選

paul lato wines, 2012 pinot noir, “duende,” santa maria valley

“有鮮紅櫻桃和木莓味道, 帶有光滑細軟的質感”

(每杯39.00 或加16.00配酒)

pre-dessert前甜品

香檳西瓜果凍

甜品

fig無花果

三種方法烹調開心果

使用勃艮地葡萄酒烹調的無花果 • 無花果和開心果湯糰• 開心果冰淇淋

配酒:maculan, 2012 dindarello, veneto

“成熟的柑橘和橙花芳香, 有甘甜細膩和醇厚的質感”

菜单每位95.00 配酒每位60.00

菜单每位 95.00 配酒每位 60.00 单杯葡萄酒 普通主食配酒 19.00/ 杯(5.0 安士) 品酒師精選葡萄酒 39.00/ 杯(5.0 安士)

tajima wagyu 和牛品嘗

100%和牛肉片, 石榴甜燒烤肉醬, 炒kabocha

sumida 農場水田芥, 馬鈴薯年糕

配酒:paul lato wines, 2012 pinot noir, “duende,” santa maria valley

“有鮮紅櫻桃和木莓味道, 帶有光滑細軟的質感”

(添加成另一道主菜附加 45.00) (取代其中一個主菜附加 34.00)

 

chef’s menu fall 2014

six courses六品套菜

amuse bouche蘿蔔湯

冰凍crécy蘿蔔湯, 帶有鮮橙味, 配上椰子泡沫和可可粉

ahi金槍魚*

香辣大眼金槍魚,海草, 海膽-阿勒頗胡椒大蒜蛋黃醬,巴斯馬蒂壽司,醬油粉

配酒:tournesol, 2012 rosé, napa valley

“带有櫻桃,草莓和西瓜清新果味的黑比诺红酒”

foie gras

芝麻烤哈德遜山谷鵝肝, 椰菜花泥和椰菜花炸圈

香醋釉,烤奶油蛋捲

配酒:joh. jos. prüm, 2011 riesling auslese “wehlener sonnenuhr,” mosel

“醇美的熱帶水果和清脆的青蘋果結合, 帶有光滑細軟的質感和美味的酸性”

(品酒師精選)

 lobster龍蝦

烤keahole龍蝦, 炸芋頭泡芙

木薯澱粉烹調鄉村蔬菜羅望子, 龍蝦精華

配酒:louis jadot, 2010 puligny-montrachet premier cru, “clos de la garenne,” france

“烤橡木, 白桃, 蘋果和礦質, 帶有柑橘的味道”

(品酒師精選)

lamb * 羊肉

niman牧場的羊脊肉, 茄子魚子醬

蒸粗麥粉,英國豌豆,甜菜,蔓越莓幹,珍珠洋蔥

綠和黑橄欖醬, harissa羊肉汁

配酒:domaine de chevalier, 2008 grand cru classé de graves, pessac-léognan

“鮮紅櫻桃和木莓,有天鵝絨般細膩的絲滑質感”

(品酒師精選)

cheese羊奶酪

夏威夷本島羊奶酪, 檸檬和細香蔥

糖漬金桔, 莫洛凱島海草, 稀有的夏威夷有機白蜂蜜

配酒:domaine huet, 2007 vouvray demi-sec “le mont,” loire valley

“帶有桃, 木瓜和蜂蜜的微甜, 酸度均衡”

pre-dessert前甜品

香檳西瓜果凍

甜品

chocolate巧克力

巴西莓和waialua 巧克力奶油, 巧克力薄脆餅

巴西莓-黑莓果汁冰糕 • 灌漿

配酒:quinta do vesuvio, 2001 vintage port

“絲綢一般光滑的優雅和精緻, 帶有微妙的黑莓, 巧克力, 葡萄乾和礦質的味道”

菜单:每位128.00 配酒:每位 98.00

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