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the art of pairing food & wine
春季時令餐牌
美食與葡萄酒的完美搭配
魚子醬
環保魚子醬組合
俄羅斯黃金Osetra魚子醬
西伯利亞Osetra魚子醬
白鱘魚子醬
與Blinis和法式奶油（各10克）一同享用
組合190.00（一至二人分）
配酒：
Ayala, Brut “majeur”阿雅拉陳年乾白香檳21.00
“高尚典雅的，果味濃郁的乾型香檳”
六品套菜
金槍魚－阿勒頗胡椒
香辣大眼金槍魚，ogo, 海膽－阿勒頗胡椒大蒜蛋黃醬
巴斯馬蒂壽司，醬油粉
配酒：
shirakabe gura-sho chiku bai, Mio碳酸清酒，日本灘区
“清新果味，柔软光滑的质地”
或
品酒師精選
久保田manju, junmai daiginjo清酒，日本新潟
“絲綢一般光滑精緻，帶有雪松，溼石和橘花的味道”
(每杯 30.00 或加 15.00 配酒)
鹅肝－吐司
Hudson峡谷鹅肝膏与可可面包，利興梅煨蜜桃法芙娜mole酱，杏仁－Hanapepe咸薄卷饼
配酒：
maculan estate, 2011 dinderello
“味覺鮮明的薄荷清香，甘甜細膩的蜜桃和柑橘醬”
龍蝦－香茅
印度支那風味的煮Keahole龍蝦，米線，黑豬扣肉，青檸檬香茅，羅望子果，青木瓜，細葉芹 和 Crustacean 精华
配酒：
grgich hills estate, 2010 fumé blanc, napa valley
“酒味濃郁，帶有葡萄柚和香茅的味道”
或
品酒師精選
antoine jobard, 2010 meursault “en la barre”
“極簡主義確強力的集中，古典的香橙和榛子的韻味”
（每杯39.00或加9.50配酒）
羊肉－突尼西亞Harissa辣醬
niman牧場的羊排，尼斯洋蔥塔與油封櫻桃蕃茄和maui洋蔥
羊肉培根，炸大蒜片，黑橄欖粉和辣羊肉醬
配酒：
domaine les pallieres, 2009 gigondas cuvée “terrasse du diable”
“活躍的櫻桃，紅醋栗, 礦質和黑橄欖加上花香的錠劑’
或
品酒師精選：
antinori, guado al tasso estate 2008, bolgheri superiore
“強烈的黑醋栗，甘草和香料，豐富確嬌嫩，有礦物的質感和細膩絲滑的質地”
（每杯39.00或加9.50配酒）
羊奶酪－長胡椒
燒烙夏威夷本島羊奶酪，配以杏果獎，蜜餞，紅洋蔥，稀有夏威夷有機蜂蜜
配酒：
domaine huet, 2007 vouvray demi-sec, loire valley
“桲，苹果，洋甘菊的根茎，甜美的忌廉口感”
巧克力－玄米茶
madre hamakua 巧克力奶油，玄米茶膏
烤米，麥芽焦糖
配酒：
broadbent, 十年陈酿 malmsey madeira
“絲絲奶糖和橘子的味道，圓滿均衡”
菜單 128.00
配酒 63.00
美食盛宴
共十一道菜，全部以小蝶份量奉上我们所有的美食，供全桌贵宾浅尝
菜单：每位1７5.00
配酒：每位 9８.00
四品套菜
蘆筍- 多變的烹飪
白蘆筍洋菜和香香，綠蘆筍原漿
海蘆筍天婦羅加橙子醬，燉蘆筍，賽拉諾火腿和自制麵包條
joh. jos. prüm, 2009 riesling kabinett “graacher himmelreich”
“蘋果，獼猴桃和板岩的清香，豐富圓滿”
生鮮－普羅旺司雜燴
蒸鮮魚，普羅旺司雜燴，夏南瓜絲帶
羅勒的精華
配酒：
domaines ott, 2011 bandol rosé, chateau romassan
“清新的蜜桃味，紅醋栗和龍蒿加上微妙的礦質和白胡椒味”
请選擇以下一樣：
豬肉－艾斯佩萊特椒
博克西爾豬排點綴以艾斯佩萊特椒，燒羊小腿肉
燒Hamakua hon shimeji香菇，婆羅門參，隅田川西洋菜，鳳梨釉
配酒：
dashe cellars, 2010 zinfandel, dry creek valley
“典雅的仙粉黛,瀟灑的櫻桃和覆盆子味加上黑胡椒”
或
和牛－Chimichurri烤肉醬（加28.00）
100％和牛肉片，黑比諾精華，Chumchurri烤肉醬燒短肋
歐洲防風草原漿，醃製小甜菜沙拉
配酒：
robert craig, 2009 affinity, napa valley
“絕妙的結晶黑莓，摩卡和雪松的氣味加以細膩絲滑的質感”
或
品酒師精選
altesino, 2007 brunello di montalcino
“鐵，皮革，煙草和鮮梅的強力而優雅的結合，穩固的酸性”
（每杯39.00 或加17.50配酒）
葡式炸甜麦圈-百香果
三品葡萄牙炸甜圈，新鲜百香果, 凝乳，生奶油和冰淇淋
希腊式酸奶百汇，开心果脯，乌尔法胡椒子酱
malvira, ２０１１、birbet, 意大利
“用意大利Brachetto葡萄酿造的红酒，带有轻微的碳酸气感和点点鲜梅的味道”
菜单 85.00
配酒 55.00
单杯葡萄酒
普通主食配酒 17.50/ 杯（5.0安士）
侍酒师特选稀有葡萄酒 39.00/ 杯（5.0安士）
甜点配酒15.00/ 杯（2.5安士）
chef mavro 1969 south king street honolulu hawaii 96826 (808) 944-4714 www.chefmavro.com