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the art of pairing food & wine  – winter 2015

冬季/松露時令餐牌
美食與葡萄酒的完美搭配
松露
“新鮮佩里戈爾松露- 來自普羅旺斯”
切片美味松露
(T)(美味松露盤菜, 一份附加 27.00)
魚子醬
環保魚子醬組合
俄羅斯黃金 Osetra 魚子醬
西伯利亞 Osetra 魚子醬
白鱘魚子醬
與 Blinis 和法式奶油(各 10 克)一同享用
組合 190.00(一至二人份量)
配酒:
BILLECART-SALMON MULTI-VINTAGE “BRUT RESERVE,” MAREUIL-SUR-AŸ (22.00/ 杯)
““ 高尚典雅與果味濃郁的乾型香檳 ”

HANA HOU
四品套菜
蔬菜 (t)
梅洛松露,冬季根莖類蔬菜
Étuvée, 烤和紅燒, 榨橄欖油,香菜,韭菜,山蘿蔔和香菜乳液
配酒:
DOG POINT, 2012 SAUVIGNON BLANC, “SECTION 94” MARLBOROUGH
“有檸檬及酸橙味道,酒味濃郁,有酸味道”

鯛魚
清蒸鯛魚, 唐人街風格, 香菇, 生薑
配上葡萄籽, 芝麻油,胡荽葉和蔥花
配酒:
JOH. JOS. PRÜM, 2011 RIESLING KABINETT “WEHLENER SONNENUHR,” MOSEL
“醇美的熱帶水果和清脆的青蘋果結合, 帶有光滑細軟的質感和美味的酸性”
豬脊肉(t)
伯克希爾豬脊肉, vadouvan咖哩, 燉開胃白菜
香脆五花肉
配酒:
RIDGE VINEYARDS, 2012 LYTTON SPRINGS, SONOMA COUNTY
“酒味濃郁, 酸度均衡”

品酒師精選
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A4)4
“有甜蜜的覆盆子和紫羅蘭味道; 配上黑莓和櫻桃的香味”
(每杯39.00 或加16.00配酒)
前甜品
香檳蜜瓜果凍
甜品
菠蘿
迷迭香烤菠蘿和semifreddo,番石榴果凍
椰子冰沙, szechean胡椒
配酒:
MACULAN, 2012 DINDARELLO, VENETO
“成熟的柑橘和橙花芳香, 有甘甜細膩和醇厚的質感”

菜单每位95.00 配酒每位60.00
(搭配松露與廚師精選的兩道菜附加48.00)

单杯葡萄酒
普通主食配酒 19.00/ 杯(5.0 安士)
品酒師精選葡萄酒 39.00/ 杯(5.0 安士)

Tajima wagyu 和牛品嘗 (t)
(取代其中一個主菜附加 34.00) (添加成另一道主菜附加 45.00)
100%和牛肉片, 石榴甜燒烤肉醬, 炒kabocha
sumida 農場水田芥, 馬鈴薯年糕
配酒:
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A. (39.00/ 杯)
“有甜蜜的覆盆子和紫羅蘭味道; 配上黑莓和櫻桃的香味”

廚師精選冬季時令餐牌
六品套菜
amuse bouche
雞蛋 (t)
彼得森高地農場雞蛋,松露“OSMOSE,” 絲織馬鈴薯
泡菜青葱, 帕爾瑪火腿絲,哈納佩佩鹽麵包棒
配酒:
JEAN-MARC BROCARD, 2012 CHABLIS PREMIER CRU “MONTÉE DE TONNERRE,” FRANCE
“有白花和核果味道; 帶有複雜和強烈質感”

鹅肝(t)
芝麻烤哈德遜山谷鵝肝, 椰菜花泥和椰菜花炸圈
香醋釉,烤奶油蛋捲
配酒:
CHÂTEAU ROÛMIEU-LACOSTE, 2011 SAUTERNES
“有強烈的無花果和杏味道,配上餘味悠長,細膩甜美的質感”
(品酒師精選)
lobster龍蝦 (t)
烤keahole龍蝦, 炸芋頭泡芙
木薯澱粉烹調鄉村蔬菜羅望子, 龍蝦精華
配酒:
M. CHAPOUTIER, 2012 CHÂTEAUNEUF DU PAPE, “LA BERNARDINE,” RHÔNE VALLEY
“微妙的桃, 柑橘和礦質, 帶有光滑細軟的質感”
(品酒師精選)
羊肉(t)
普羅旺斯烤niman牧場的羊脊肉
著名法國尼斯蔬菜燉羅勒, 甜蜜五香羊肉汁
配酒:
E. GUIGAL, 2010 CÔTE RÔTIE “BRUNE ET BLONDE,”RHÔNE VALLEY
“有強烈的辣椒,梅,百里香和臘肉味, 有光滑細軟的質感”
BRIE DE MEAUX 奶酪 (t)
著名法國小鎮奶酪, 萵苣菜與lardons沙拉
烤核桃,佩里戈爾松露香醋
配酒:
CHÂTEAU GAUDRELLE 2009 VOUVRAY “RÉSERVE ARMAND MONMOUSSEAU,” LOIRE VALLEY
“帶有奶油焦糖蘋果,蜂蜜和杏仁的香味”
前甜品
香檳蜜瓜果凍
甜品
巧克力(t)
waialua巧克力, 松露白巧克力crémeux
勃艮第葡萄酒煮梨和冰沙
龍蒿泡沫,可可粒,哈納佩佩鹽
配酒:
BLANDY’S 15 YEAR MALMSEY MADEIRA
“有乾果,太妃糖和香草味,配上堅果和黑巧克力的絲滑質感”

菜单每位128.00 配酒每位 98.00
(搭配松露與廚師精選的四道菜附加95.00)

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