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Hawaii Chinese Daily Newspaper, April 12-18, 2015.

Chinese interview

chef mavro (Union Pay OK)
the art of pairing food & wine  – spring 2015

春季時令餐牌
美食與葡萄酒的完美搭配
魚子醬
俄羅斯黃金 Osetra 魚子醬
在BULGARIA農場培植
與 Blinis 和法式奶油一同享用
一盎司 (一至二人份量) 135.00
配酒:
BILLECART-SALMON MULTI-VINTAGE “BRUT RESERVE,” MAREUIL-SUR-AŸ 香檳酒 22.00

HANA HOU

四品套菜每位95.00 配酒每位60.00四品套菜
蔬菜
春季內地蔬菜, 橄欖醬醋汁,
藥草醬
配酒:
TOURNESOL, 2012 ROSÉ NAPA VALLEY; 2012黑比諾, 納帕谷
鯛魚
清蒸鯛魚, 唐人街風格, 香菇, 生薑
配上葡萄籽, 芝麻油,胡荽葉和蔥花
配酒:
JOH. JOS. PRÜM, 2011 RIESLING KABINETT “WEHLENER SONNENUHR,” MOSEL; 2011白葡萄酒
豬肉
伯克希爾豬脊肉和香脆肚河粉, 醃青木瓜,綠豆粉絲
豬肉清湯,羽衣甘藍和泰國羅勒,阿勒頗辣椒

配酒:
ANDIS, 2012 CABERNET FRANC, SIERRA FOOTHILLS, CALIFORNIA; 2012加州紅葡萄

品酒師精選
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A. ; 伯格斯特龍,2012黑比諾39.00
前甜點
菠蘿
迷迭香烤菠蘿和semifreddo,番石榴果凍
椰子冰沙, 配上蜜餞迷迭香葉
配酒:
MACULAN, 2012 DINDARELLO, VENETO

单杯葡萄酒
普通主食配酒 21.00/ 杯(5.0 安士)
品酒師精選葡萄酒 39.00/ 杯(5.0 安士)

Tajima wagyu 和牛品嘗
(取代其中一個主菜附加 34.00) (添加成另一道主菜附加 45.00)
100%和牛肉片, 石榴甜燒烤肉醬, 炒kabocha
sumida 農場水田芥, 馬鈴薯年糕
品酒師精選
BERGSTRÖM, 2012 PINOT NOIR, “SILICE,” CHEHALEM MOUNTAINS A.V.A. ; 伯格斯特龍,2012黑比諾39.00

廚師精選春季時令餐牌

六品套菜每位139.00 配酒每位 95.00六品套菜
amuse bouche
牡蠣
華盛頓州Shigoku牡蠣, 韭菜沙拉, 香茅kanten
淋上Siracha鱒魚子和山蘿蔔, ogo木犀草
配酒:
DOMAINE LAROCHE, 2012 CHABLIS PREMIER CRU “VAU DE VEY,” FRANCE; 2012法國紅酒
鹅肝
烙哈德遜山谷鵝肝, 炒芒果
奶油鵝肝慕斯
配酒: (品酒師精選)
ROYAL TOKAJI, 2008 TOKAJI ASZU, “FIVE PUTTONYOS,” HUNGARY
龍蝦
水煮keahole龍蝦, Kahuku甜玉米和紫蘇油條
燒罌粟子蘆筍,甲殼類埃斯普萊特乳液
配酒: (品酒師精選)
MOONE-TSAI, 2012 CHARDONNAY, “CHARLES HEINTZ VINEYARD,” SONOMA COAST; 2012霞多麗白葡萄酒
羊肉
普羅旺斯烤niman牧場的羊脊肉
Socca和羅勒燉燜蔬菜, 甜蜜五香羊肉汁
配酒: (品酒師精選)
LOUIS BARRUOL, 2011 CÔTE RÔTIE, “NÈVE,” RHÔNE VALLEY; 2011羅納河谷紅葡萄酒
Feta 奶酪
香煎大島羊奶酪,長辣椒,鼠尾草蜜脆
浦下莓和frisée沙拉,拌雪利酒香醋,堅果雪沙
配酒:
DOMAINE HUET, 2009 VOUVRAY, “LE HAUT LIEU,” DEMI-SEC, LOIRE VALLEY; 2009盧瓦爾河谷
前甜點
巧克力
waialua巧克力芝麻脆, 柚子”guri guri”柚子chiboust 與焦糖
芝麻屑與紫蘇精華
配酒:
BLANDY’S 15 YEAR MALMSEY MADEIRA

chef mavro  1969 south king street  honolulu  hawaii  96826   (808) 944-4714  www.chefmavro.com

Video at 3.14 minutes https://www.youtube.com/watch?v=JrVOfSHKX5I

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