autumn menu
the art of pairing food & wine
가을 메뉴-
와인과 요리의 ‘환상의 조합’
신선한 브르고뉴 송로버섯 – 프랑스 원산
*sliced tableside over selected truffle friendly dishes
add 15.00 per dish
(테이블 즉석 요리- 가늘게 썬 송로 접시 당 $15.00)
a flight of sustainable caviars
캐비어 테스팅 메뉴
RUSSIAN GOLDEN OSETRA, bulgaria, danube river
러시안 골든 오세트라 캐비어, 불가리아산, 다뉴부 강
SIBERIAN OSETRA, uruguary, rio negro
시베리아 오세트라, 우루과이산, 리오 네그로 강
WHITE STURGEON,plaza royale, california
북미 태평양 흰 철갑상어, 플라자 로얄, 캘리포니아 산
served tableside with blinis &mps crème fraiche (10g each)
flight 190.00
러시아 블리니 크레페를 곁들인 테이블 즉석 테스팅 메뉴 (캐비어 각 10g씩) $190
HENRIOT, BRUT "SOUVERAIN," CHAMPAGNE 19.00
Henriot 샴페인 브륏 수버랭 $19
"citrus, brioche, morello cherry, fill body, clean finish"
오렌지, 레몬, 브리오쉬 , 체리 향 , 깔끔한 미감
three courses
3 코스 메뉴
TAKO CEVICHE
토마토, 할라피뇨 , 오이, 양파를 곁들인 문어회 무침
poached octopus, wow farm tomato granité and juice seasoned with espelette
jalapeno cucumber brunoise, red onion shavings
HIPPOLYTE REVERDY, 2010 SANCERRE
쌍세르 2010
“currant, lemon verbena, grapefruit, white peach, refreshing acidity”
건포도, 붉은 베리, 자몽, 복숭아 향, 시원한 산미가 풍부한 화이트 와인
COLORADO LAMB “DJERBA”
roasted loin, brick crusted “moussaka,” braised baby turnips, harissa lamb jus、
가지요리와 구운 순무를 곁들인 양고기 구이
DOMAINE LA ROQUETTE, 2007 CHATEAUNEUF DU PAPE
샤또네프 뒤 빠쁘 2007
“black raspberries, kirsch, licorice, pepper, asian spices”
산딸기, 체리, 감초, 후추 향의 레드 와인
* CARAMEL FORELLE PEAR
카라멜 포렐레 -꿀을 곁들인 크림, 파인애플 소르베, 배 마카롱
frankie’s honey cream pineapple kanten, pear macaron, pineapple sorbet
포트 와인
“toffee, cream, fig, plum, cedar, fresh & complex”
카라멜 크림, 무화과, 자두 향, 산뜻한 맛
menu 75.00
3 코스 $75
wine parings 48.00
와인 추가 $48
four courses
4 코스
* GRILLED DIVER SCALLOP GRENOBLOISE
발사믹 식초와 시트리스 허브 소스, 콜리플라워 퓌레를 곁들인 가리비 구이
cauliflower purée and florets, citrus-herb sauce, balsamic glaze
WEINS-PRÜM, 2010 RIESLING KABINETT, “WEHLENER SONNENUHR,” MOSEL
WEINS-PRÜM 2010 독일 와인
“peach, ripe pear, quince, lime, mineral”
“잘 익은 배, 모과, 라임, 미네럴 향
DAY BOAT CATCH MARSEILLE BOUILLABAISSE “MODERNE”
마르세유 프랑스 식 생선 스튜
fillet poached in fisherman’s soup, rouille & croutons
DOMAINE DU DEFFENDS, 2008 COTES DE PROVENCE ROSE, BANDOL
2008 로제 와인
“melon, white pepper, cherry, white peach, delicate & refreshing”
멜론 후추, 체리, 복숭아 향, 섬세하고 시원한 미감
* KUROBUTA PORK
고구마와 미나리를 곁들인 쿠로부타 돼지고기 구이
loin roasted, crispy kau yuk, vanilla glazed molokai sweet potatoes
étuvée sumida farm watercress & essence, pork jus
VAN DUZER, 2007 DIJON BLOCK PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY
VAN DUZER2007 레드와인
“bright berry character, intriguing complexity, pleasing balance”
붉은 베리 향, 자극적인 미감
or
our sommelier rare wine selection
소믈리에 스페셜 와인셀렉션
LIGNIER, 2005, MOREY ST. DENIS
모리 생드니 2005
“dark berries, plum, spice, iron, vanilla”
(add 9.50)
* MALASADAS TRIO
filled with li hing mui apple, azuki bean, lilikoi
hawaiian vanilla ice cream
사과, 팥, 하와인식 바닐라 아이스크림이 들어간 말라사다스 트리오
ROYAL TOKAJI, 2008 MAD CUVEE, TOKAJI
TOKAJI 2008 화이트 와인
“ripe orange marmalade & apricots”
오렌지 잼, 살구 향
menu 85.00
코스 메뉴 $85
wine pairings 55.00
와인추가 $55
GRAND DEGUSTATION
다양한 맛의 음미
all of our dishes, in tasting portions, for the whole table only
menu 165.00/per person (with truffles on chef’s selection add 75.00)
모든 테스팅 메뉴를 한 테이블에 1인당 $165 (송로 버섯 추가 $75, 와인 추가 $85)
six courses
6코스 메뉴
* TRUFFLE POACHED EGG “OSMOSE”
살짝 읽힌 계란과 얇게 썬 햄을 곁들인 송로버섯 요리、
peterson’s upland farm egg served with a potato mousseline, chervil serrano ham ribbons
DOMAINE BARAT, 2009 CHABLIS 1ERCRU, “LES FOURNEAUX”
DOMAINE BARAT 2009 화이트 와인
“crushed stones, truffle, lemon custard, green pineapple”
송로버섯, 레몬 커스타드, 그린 파인애플 향
* BIG ISLAND ABALONE
신선한 굴소스, 카사바, 함초 튀김을 곁들인 전복요리
garam masala fresh oyster sauce, cassava pearls, sea asparagus tempura
GRGICH HILLS ESTATE, 2009 FUMÉ BLANC, NAPA VALLEY
GRGICH HILLS ESTATE, 켈리포니아 와인
“full-bodied, flavors of grapefruit & lemongrass”
포도와 레몬그라스 향
* KEAHOLE LOBSTER RISOTTO
랍스타 리조토
white asparagus, essence of lobster
RAMEY, 2009 CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY
RAMEY 2009 화이트 와인
“aromas of poached pear, truffle, almonds and flowers”
살짝 데친 배, 송로 아몬드 꽃의 향의 어울림
or
our sommelier rare wine selection
소믈리에 와인 추천
GUIGAL, 2009 CONDRIEU
“persimmon, tangerine, white peach, green fig”
감, 귤 , 배 ,싱싱한 무화과 향
(add 6.50)
추가 시 $6.50
* CERTIFIED ANGUS FILET MIGNON
엥기스 안심스테이크
oxtail rillette dumpling, pickled baby beets, essence of pinot noir
소꼬리를 다진 만두, 절인 연무, 레드 와인이 어울러진 요리
CHATEAU DE PEZ, 2007 SAINT ESTEPHE
CHATEAU DE PEZ, 2007 레드와인
“currants, cedar, mineral, black olive, tobacco”
건포도, 향나무, 미넬러, 검은 올리브 향
or
our sommelier rare wine selection
소믈리에 추천 와인
TENUTA SILVIO NARDI, 2006 BRUNELLO DI MONTALCINO
BMD2006 레드와인
“damp earth, plum, tart cherry, truffle, leather, silky texture”
자두, 체리, 송로버섯, 부드러운 미감
(add 6.50)
추가시 $6.50
* FRENCH BRIE MOUSSE
프렌치 브리치즈 무스
와인에 데친 무화과, 베이컨 조각과 쿠루톤과 곁들인 요리
mission fig poached in wine, wilted dandelion with lardon & croutons
ZINFANDEL 레드와인
“dried red fruits, herbs, potpourri, raspberry”
말린 과일, 꽃 산딸기 향
* VALRHONA CHOCOLATE CREMEUX
초콜릿 크레모
휘핑 크림, 카카오 베이스, 펜넬, 참깨 첨가
jasmine chantilly, cacao sand, fennel sesame crisp
OLIVARES, 2006 JUMILLA, SPAIN
OLVERES 스페인 디저트 와인
“sweet currants with full cherry-raspberry flavors”
건포도와 체리 산딸기의 부드러운 맛
menu 128.00
코스요리 $128
wine pairings 63.00
와인 추가시 $63
chef mavro 1969 south king street honolulu hawaii 96826 (808) 944-4714 www.chefmavro.com
