summer menu

夏のメニュー
the art of pairing food & wine

お料理とワインのコラボレーション

three courses ３品コース

meli-melo of summer vegetableS夏野菜の炊き合わせ

グリーン＆ホワイトアスパラガス、オアフ島マオ農場直送 オーガニック野菜各種、スミダ農場のクレソン、ひよこ豆のベニエ、
茄子、タヒニ（ねり胡麻）と黒にんにくのババガヌーシュ（ディップ）
 argilex de gautier, 2005 vouvray
アルギレ・ドゥ・ゴーティエ ヴーヴレイ、フランス・ロワール地方

ミネラル、ストーン、洋梨、黄りんご、アプリコット風味の白

 

colorado lambコロラドラム

焦がし焼きビッグウェイブトマトのピッサラディエール（ニース風ピザ）、仔羊のベーコン、アンチョビ、ガーリックチップス、

あめ色に炒めたフェンネルと玉ねぎ、ブラックオリーブパウダー、アメリカンパセリオイル、ラムの肉汁ソース

chateau montelena, 2006 cabernet sauvignon, napa valley

シャトーモンテリーナ カボルネソーヴィニヨン、カリフォルニア州・ナパヴァレー

ブラックベリー、クローブシナモン、スモモ、ブラックカラントの香り エレガントな赤

 

soursop and big island lycheeトゲバンレイシとハワイ島産ライチ

ライスプディング、ハワイ産ハニークリスプアップル、ライチの実、
ザクロとタピオカ、トゲバンレイシ（熱帯フルーツ）のピューレ

domaine de durban, 2007 muscat de beaumes-de-venise

ドメーヌ・ド・ダーバン ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、フランス・ローヌ地方

オレンジの花、グレープフルーツとキャラメル風味、甘口の白

 

お料理/お一人様69.00
ペアリングワイン/お一人様 48.00

four courses ４品コース

kona kea shrimp コナケアシュリンプ

ガラムマサラのアクセント、エスペッレット唐辛子風味のサワークリームエマルション、

チャービル、椰子の芽と青りんごのレムラードソース添え

   grof degenfelt, 2006 tokaji muscat lunel, hungary

ディゲンフェルド トカイミュスカリュネル、ハンガリー
白い花びら、ピーチ、アップル、マーシュグレープフルーツの白

 

day boat catch bourride “moderne”本日の鮮魚のブーリッド“モデルヌ”

ブーリッド（海鮮スープ）でポーチした本日の鮮魚のメダイヨン
リーキとオニオンのエチュベ、アイオリサバイヨンソース、シーアスパラガスの天ぷら
domaine des malandes, 2006 chablis
ドメーヌ・デュ・マランド シャブリ、フランス・ブルゴーニュ
レモン、ライム、ミネラル、蜜蝋、トーストの香り

 

 

kurobuta pork “a la saigon” 黒豚のロースト ア・ラ・サイゴン
ビンロウ樹（ヤシ科）の葉で包んでローストした黒豚ロース、きくらげ、レモングラス風味の肉汁ソース、レモンオイル
カリカリのスネ肉、グリーンパパイヤ、きゅうり、トマト
movia, 2004 pinot nero, slovenia
モヴィア・ピネロノ、スロベニア
やわらかいチェリー、ラズベリー、大地の香りとソフトな渋みでバランスのとれた赤
またはソムリエの稀少コレクションから
lignier, 2005 morey-saint-denis
リニエ モレ・サン・ドニ、フランス、ブルゴーニュ
ふくよかなブラックフルーツと湿原の香り、上品な渋み、スグリ、ブラックチェリー風味の赤
(9.50追加)

 

lilikoi malasadasリリコイマラサダ

パッションフルーツ味のマラサダ(ポルトガル風揚げパン)、グアバピューレ、パイナップル・ココナッツアイスクリーム

blandy’s, malmsey madeira, 5 year

ブランディーズ・マルムジー・マデイラ、５年、ポルトガル、２．５オンス(約７５ml)

スパイシーな洋梨の味わいのデザートワイン、ポルトガル同士のハッピーな出会い

 

お料理/お一人様78.00
ペアリングワイン/お一人様 55.00

George Mavrothalassitis　ジョージマブロ
chef proprietor 　オーナーシェフ

Kevin Chong ケビン・チョン
chef de cuisine 料理長

Wai Kit “Perry” Ho ワイキット“ペリー”ホー
pastry chefパティシエ

Todd Ashline トッド・アシュリン
director /sommelier ディレクター/ソムリエ

grand degustation

シェフのテーブルおまかせコース グランド・デギスタシオン

全種類のお料理を小さいサイズでお楽しみ頂けます。ご同席のお客様全員でご注文下さい。

お料理/お一人様 165.00
ペアリングワイン/お一人様 85.00

 

six courses ６品コース

hamachi poke & caviarハマチのポケ＆キャビア

ハワイ島ハナペペ産の天然塩、からし菜、しょう油、柚子かんずり漬（新潟特産香辛料）で和えたハマチのポケ
カリフォルニア産キャビア、ハワイ産アボカド、エキストラバージンオイルでトーストしたカントリーブレッドのクルトン
pazo barrantes, 2007 albarino, rias baixas
バゾ・デ・バランレス・アルバリーニョ、スペイン・バイシャス地方

オレンジの砂糖漬け、白い花びら、洋梨の香りの白

 

keahole lobster & pirie mango saladハワイ島ケアホレ産ロブスターとピリーマンゴーのサラダ

ピリー種マンゴーのカレー仕立て、ローストパプリカ、タロ芋のチップス　
レモングラス、ライムジュースとココナッツミルクのポワソン・クリュソース
dusted valley, 2008 yakima valley
ダステッドバレー、米・ワシントン州・ヤキマバレー

白桃、パイナップル、蜂の巣、ミネラルの余韻
またはソムリエの稀少コレクションから

marc colin, 2006 saint aubin 1er cru la chateniÈre

マルク・コラン サン・トーバン・プルミエクリュ、ラ・シャトｩニエール、フランス・ブルゴーニュ地方
白檀の芳香、スパイス、砂糖漬けレモンの味わい、長引く余韻の白ワイン (６．５０追加)

 

 

crisped sablefish “BASQUAISE” 鱈のクリスピー仕立てバスク風
 ガーリック、トマト、ピショリーヌオリーブ、ケイパー、バジルエッセンス、しんなりさせたビターグリーン添え
domaine ott, 2008 rose, bandol
ドメーヌ・オット バンドールロゼ、フランス・プロヴァンス地方
“ピーチ、アプリコット、イチゴ、スパイスとマンゴー風味のロゼ”

 

100% wagyu beef和州牛ビーフ 

和州牛サーロインのメダイヨンソテー、オックステールのリエット（パテ）、ポテトフォンダン、
貝割れオニオン、にんにくの新芽、オアフ島スミダ農場産クレソンのピューレ、ソース・ボルドレーズ（赤ワインソース）
terralsole, 2006 rosso di montalcino
テッラルソーレ ロッソ・ディ・モンタルチーノ、イタリア・トスカーナ

熟したチェリー、スグリ、マッシュルーム、大地の香り、バニラ（赤）
またはソムリエの稀少コレクションから
kapcsándy, 2007 endre, napa valley
カプクシャンディー エンドレ、カリフォルニア・ナパヴァレー

熟したクロスグリ、ラズベリー、ブラックベリー、磨きのかかった渋みのある赤 (６．５０追加)

 

big island goat cheese bavaroise ハワイ島産ゴートチーズのババロア
砕いたマーコナアーモンド、パン・デピスのトースト、サワーチェリー、
セロリとタラゴンのブレゼ、チェリーグラッセ
di stefano, 2005 sogno, columbia valley
ディ・ステファノ・ソーニョ、ワシントン州コロンビアヴァレー

チェリー、ラズベリー、ドライハーブとスパイス香の赤

 

chocolate and bananaチョコレート＆バナナ

チョコレートバナナクリームキャラメル、チャイニーズアーモンドデカダンス、アーモンドアイスクリーム

warres, otima, 10 year tawny

ワレズ・オテマ・トウニー１０年
ナツメヤシの実、レーズン、スモモ、アニス、バニラの芳香のポートワイン

 

 

お料理/お一人様 120.00
ペアリングワイン/お一人様 63.00

Chef Mavro – 1969 South King Street – Honolulu – Hawaii – 96826 –  (808) 944-4714 – www.chefmavro.com

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