winter menu
冬のメニュー
the art of pairing food & wine
お料理とワインのコラボレーション
TRUFFLE トリュフ
フランス空輸のペリゴールトリュフ
*お好みのお料理にテーブルにて目の前でスライスします
お料理一品に付き23.00 ドル
a flight of sustainable caviars
厳選キャビア三点盛り
CAVIARキャビア
RUSSIAN GOLDEN OSETRA ゴールデンオシェトラ、ブルガリア・ドナウ川産
SIBERIAN OSETRA シベリアンオシェトラ、ウルグアイ・リオネグロ県産
WHITE STURGEON ホワイトスタージョン 米・カリフォルニア州プラザーローヤル産
ブリニ（ロシアのそば粉パンケーキ）、クレムフレイシェ（軽めのサワークリーム）と共に
テーブルサイドでご用意します
190.00 （各１０ｇ）
HENRIOT, BRUT “SOUVERAIN,” CHAMPAGNE 19.00
アンリオ、ブリュット・スーヴェラン フランス、シャンパーニュ地方
シトラス、ブリオッシュ、酸味あるモレロチェリーの香り、フルボディーで爽やかな余韻を持つシャンパン
three courses ３品コース
SCALLOP スキャロップ
手捕りホタテのグリル、カリフラワーのピューレ、レモンハーブソース、バルサミコビネガー仕立て
WEINS-PRÜM, 2010 RIESLING KABINETT, “WEHLENER SONNENUHR,” MOSEL
ヴァインスプリュム リースリング カビネット「ヴェーレナー・ゾンネンウアー」 ドイツ・モーゼル地方
ピーチ、熟した洋梨、マルメロ、ライムとミネラル香る白
BEEF ビーフ
“ブフ・ブルギニョン”（牛肉赤ワイン煮・ブルゴーニュ風）
アンガス牛ショートリブのブレゼ、にんじん、パースニップ（根菜）、スイスチャードのエチュベ、
エクストラバージンオリーブオイルケッパー入りマッシュポテト
DOMAINE DE LISES “EQUIS,” 2008 SAINT JOSEPH
サン・ジョセフ、ドメーヌ・デ・リゼ 「エキス」 フランス・ローヌ地方
深い赤色のどっしりとしたワイン、挽きたて胡椒と紫色の花の香り
PEARペアー
洋梨のキャラメルコーティング、オアフ島フランキーズ農園産ハニークリームパイナップルの寒天、
洋梨のマカロン、パイナップルのグラニテ（シャーベット）
BLANDY’S, MALMSEY MADEIRA, 5 YEAR
ブランディーズ・マルムジー・マデイラ、５年、ポルトガル
タフィーキャンディー、クリーム、いちじく、プラム、杉の木の芳香、フレッシュで複雑な味わいのマデイラ酒
お料理/お一人様75.00
ペアリングワイン/お一人様 48.00
four courses ４品コース
SEA URCHIN 雲丹
ウニのウルシナード風、カウアイ島産海老の湯引き
OHYAMA, “GINSUIKA” JUNMAI SAKE
大山 吟水花 純米吟醸酒 日本・山形産
ほんのりした甘味とフローラルの香り、デリケートな酸味を併せ持つ日本酒
DAY BOAT CATCH 鮮魚
ハワイ産鯛のユーコンポテト包み焼き、芽キャベツ、パンチェッタ（豚バラ肉）、赤ワイントマトソース
GUADO AL TASSO, 2010 VERMENTINO BOLGHERIL
グアド・ｱﾙ・ﾀｯｿ ヴェルメンティーノ ボルゲリ イタリア・トスカーナ地方産
活き活きとたっぷりと実をつけた洋梨とりんごを彷彿させるミディアムボディーの白
KUROBUTA PORK 黒豚のロースト
肩肉のロースト、バラ肉のパリパリ、モロカイスイートポテトのバニラ風味焼き
オアフ島スミダ農場産クレソンのエチュベ、ローストポークのジュ
BERNARD MOREAU,2009 CHASSAGNE-MONTRACHET "VIEILLES VIGNES" ROUGE
ベルナールモロー シャサーニュモンラッシェ「ヴィユエヴィーニュ」ルージュ フランス、ブルゴーニュ地方産
軽い口当たりでエレガントなボディー、デリケートな赤いフルーツとくっきりしたミネラルの香りの赤
またはソムリエの稀少コレクションから
BODEGAS MUGA, 2001 RIOJA, GRAN RESERVA
ボデガス・ムガ リオハ グランレゼルヴァ スペイン・リオハ地方
ベークした赤い果物の実の香りに絡まるバニラとスパイスの芳香の赤
(9.50追加)
MALASADAS マラサダ
マラサダ(ポルトガル風揚げパン) リヒムイ（乾燥梅干）アップル、アズキ、リリコイ（パッションフルーツ）のフレーバー3種
ハワイアンバニラアイスクリーム
MALVIRA, BIRBET, ITALY
マルヴィラ、ビルベット イタリア・ピエモンテ州
微発泡性の赤ワイン、フレッシュプラムとチェリーの香り
お料理/お一人様85.00
ペアリングワイン/お一人様 55.00
GRAND DEGUSTATION
デギスタシオン ‐ シェフのテーブルおまかせコース
全種類のお料理を小さいサイズでお楽しみ頂けます。ご同席のお客様全員でご注文下さい。
お料理/お一人様 165.00 （トリュフ込みは90ドル追加）
ペアリングワイン/お一人様 85.00
six courses ６品コース
EGGトリュフ卵
トリュフ卵のポーチドエッグ「オズモース」、
トリュフの香り付けをしたオアフ島ピーターソンズアップランド農場直送の卵
ポテトモスリン（ポテトのピューレ）、チャービル（セルフィーユ）、セラーノハム
DOMAINE BARAT, 2009 CHABLIS 1ER CRU “LES FOURNEAUX”
ドメーヌバロー シャブリ・プリミエ・クリュ、「レ・フォルノー」 フランス・ブルゴーニュ地方
砕いた石、トリュフ、レモンカスタード、グリーンパイナップルの香り
FOIE GRAS フォアグラ
ニューヨークハドソンバレー産フォアグラのトーション仕立て、トリュフとサボイキャベツのコールスロー
シトラスとスパイスアクセントのクランベリーピューレ
FITZ-RITTER, 2008 GEWÜRZTRAMINER SPÄTLESE
フィッツリッター、ゲヴェルツトラミネール シュペートレーゼ ドイツ・プファルツ地方
スパイスとセイボリー（シソ科の香辛料）の香り、やわらかなフローラルな口当たり、かつしっかりとした酸味のある白
LOBSTER ロブスター
ハワイ島ケアホレ産ロブスターのリゾット、ホワイトアスパラガス、ロブスターの旨味たっぷりリゾット
RAMEY, 2009 CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY
レﾐー、シャルドネ、ロシアンリバーヴァレー 米・カリフォルニア・ソノマ地方
温めためたペアー、アーモンドトリュフと花の香りの白
またはソムリエの稀少コレクションから
GUIGAL, 2009 CONDRIEU
ギガル、コンドリュー フランス・コート・デュ・ローヌ地方
柿、タンジェリン、白桃とグリーンフィグ（いちじく）の芳香
(6.50追加)
LAMB ラム
コロラド産仔羊肉インドのスパイス“バドゥーバン”を使ったフランス風カレー仕立て
ポハライス（インドの押し米）と茄子のフリッター、オリーブ、ウイキョウ、タイムのレリッシュ
LITTORAI, 2009 PINOT NOIR, SONOMA COAST
リトライ、ピノノワール 米・カリフォルニア州ソノマコースト
鮮やかな色のチェリーとワイルドベリー、シナモン等乾燥スパイスのアクセント、エレガントな酸味ある赤
またはソムリエの稀少コレクションから
FREEMARK ABBEY “SYCAMORE VINEYARD”, 2005 NAPA VALLEY
フリーマークアビー「シカモアヴィンヤード」 米・カリフォルニア州ナパヴァレー
どっしりと、かつなめらかな赤色フルーツ踊るメディア無ボディーの赤、さっぱりとした酸味、オーク材の芳香
(6.50追加)
BRIEブリーチーズ
厳選輸入ブリーチーズ、オアフ島フランキー農園産イチゴのさっと煮ジャム緑粒胡椒の香り
たんぽぽの葉とベーコンのソテー、クルトン
DOMAINE DES PETITS QUARTS BLANC, 2001BONNEZEAUX
ドメーヌ・デ・プティ・クウォーツ ブラン、ボンヌゾー フランス・ロワール地方
ハチミツ、マルメロ、大地の香りの白
CHOCOLATE チョコレート
フランス・ヴァローナ社のマンジャリチョコレートのクレムー（ムース）
ざくろソース、アサイベリーのシャーベット
JACQUES LAVERRIERE, 1999 BANYULS CLOS CHATART
ジャックラヴェリエール バニュルス・クロ・チャットアート フランス・ルーション地方
イチジクのポプリ、ブラックベリーとプラム香る赤
お料理/お一人様128.00
ペアリングワイン/お一人様 63.00
上記ワインを単品でお召し上がりの場合 グラス17.50 (5oz、約1５0ml)
デザートワイン グラス 13.00 (2.5oz、約７５ml)
ソムリエ希少コレクション グラス29.00 (5oz、約1５0ml)
chef mavro 1969 south king street honolulu hawaii 96826 (808) 944-4714 www.chefmavro.com
